愛之欲生吞，恨之馬上吐，各種聞著臭吃著香的美食，吃還是不吃？

中華大地，地大物博，不同的山川河流，不同的人文地理造就了不同的美食。其中一些食物聞起來，那真是頂風臭三里，可是造樣上了美食榜，熱愛它們的那些「逐臭之夫」，簡直是一日不可無此君。

相信你的家鄉也一定有一兩種類似的美食，那你知道別人家在吃哪些臭東西么？哈哈，讓我們來探討一下吧，在這個全球一村的年代，沒準兒「他家之臭」也可以下我飯哪！

圖源：Pixabay

臭豆腐

這個有啥稀奇，有人一看這個題目就會撇嘴，這年頭，誰還沒吃過臭豆腐。不過，我國地幅遼闊，大江南北的臭豆腐也臭得各有特色。江蘇的臭豆腐不發酵，是用臭滷水使豆腐發臭，看起來黑黑灰灰，回家一洗外表是灰白色的，內里則比較白嫩，油炸紅燒皆可，普通人也能接受。還有南京高淳、安徽、長沙等地分別會用以及要用經年腌制的臭鹹菜、特製的臭莧菜、湖南的臭豆腐用的特製滷水還要加青礬，總之這樣製成的臭豆腐從里都外都是烏黑，油炸後加上辣醬，據說可用「酥、脆、香（臭）、鮮」來形容。

毛豆腐

毛豆腐其實是臭豆腐的一個變種，它不靠滷水，而是靠豆腐本身發酵，長霉，分解豆腐中蛋白質，產生各種氨基酸，因此香（臭）醇爽口，味道獨特。

臭鱖魚

安徽名菜，據說當初是運輸途中耽擱，無意間臭了個七八天後，發現肉更緊食入味，由此而創作產生的名家。其實安徽和浙江一樣，由於山脈綿延 ，古時運輸不便，一向就有吃臭菜的傳統，什麼臭莧菜臭冬瓜等等。好吃，方便儲存，不浪費食物，好處不一而存。

牛癟羊癟湯

最後要說的，當然是壓軸菜，也意味著至尊臭。其實，它是不是真有前面那些臭豆腐們臭呢？不見得，只不過，它是「色香味」俱臭！顏色像某種物體，形態像某種固體和液體混合在一起，就是你通常在特定公共設施里見到的那樣。而實質，也和這種物質相關。癟字是個音譯。讓我們正經的表述一下，那就是在將據說是特別餵了各種草藥的小牛小羊宰殺，取出其中一個胃和一部分小腸，連同裡面的未消化物質，一起加新鮮草藥和上好的牛肉熬煮。煮成一鍋黃綠色的湯汁。有個南宋末年的浙江桐鄉人寫了一本《溪蠻叢笑》稱此物「臭不可近，食之大喜」。

香和臭其實並沒有非常明確的界限，比如吲哚，這種茉莉花香的重要組成部分，也是米田共、尿液和汗水中的重要組成部分，也叫作「糞臭素」！

就像加點鹽會更甜一樣，香和臭和互相對立又互相依存的，香極思臭，吃起來才帶勁啊。本文篇幅有限，以至於許多腥臭的美味沒能寫到，比如蝦醬，比如豆汁，還有啥？望同樣熱愛臭味美食的讀者不吝賜教

本文選題：巧巧恬

本文編輯：巧巧恬

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