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愛之欲生吞,恨之馬上吐,各種聞著臭吃著香的美食,吃還是不吃?

中華大地,地大物博,不同的山川河流,不同的人文地理造就了不同的美食。其中一些食物聞起來,那真是頂風臭三里,可是造樣上了美食榜,熱愛它們的那些「逐臭之夫」,簡直是一日不可無此君。

相信你的家鄉也一定有一兩種類似的美食,那你知道別人家在吃哪些臭東西么?哈哈,讓我們來探討一下吧,在這個全球一村的年代,沒準兒「他家之臭」也可以下我飯哪!

圖源:Pixabay

臭豆腐

這個有啥稀奇,有人一看這個題目就會撇嘴,這年頭,誰還沒吃過臭豆腐。不過,我國地幅遼闊,大江南北的臭豆腐也臭得各有特色。江蘇的臭豆腐不發酵,是用臭滷水使豆腐發臭,看起來黑黑灰灰,回家一洗外表是灰白色的,內里則比較白嫩,油炸紅燒皆可,普通人也能接受。還有南京高淳、安徽、長沙等地分別會用以及要用經年腌制的臭鹹菜、特製的臭莧菜、湖南的臭豆腐用的特製滷水還要加青礬,總之這樣製成的臭豆腐從里都外都是烏黑,油炸後加上辣醬,據說可用「酥、脆、香(臭)、鮮」來形容。

毛豆腐

毛豆腐其實是臭豆腐的一個變種,它不靠滷水,而是靠豆腐本身發酵,長霉,分解豆腐中蛋白質,產生各種氨基酸,因此香(臭)醇爽口,味道獨特。

臭鱖魚

安徽名菜,據說當初是運輸途中耽擱,無意間臭了個七八天後,發現肉更緊食入味,由此而創作產生的名家。其實安徽和浙江一樣,由於山脈綿延 ,古時運輸不便,一向就有吃臭菜的傳統,什麼臭莧菜臭冬瓜等等。好吃,方便儲存,不浪費食物,好處不一而存。

牛癟羊癟湯

最後要說的,當然是壓軸菜,也意味著至尊臭。其實,它是不是真有前面那些臭豆腐們臭呢?不見得,只不過,它是「色香味」俱臭!顏色像某種物體,形態像某種固體和液體混合在一起,就是你通常在特定公共設施里見到的那樣。而實質,也和這種物質相關。癟字是個音譯。讓我們正經的表述一下,那就是在將據說是特別餵了各種草藥的小牛小羊宰殺,取出其中一個胃和一部分小腸,連同裡面的未消化物質,一起加新鮮草藥和上好的牛肉熬煮。煮成一鍋黃綠色的湯汁。有個南宋末年的浙江桐鄉人寫了一本《溪蠻叢笑》稱此物「臭不可近,食之大喜」。

香和臭其實並沒有非常明確的界限,比如吲哚,這種茉莉花香的重要組成部分,也是米田共、尿液和汗水中的重要組成部分,也叫作「糞臭素」!

就像加點鹽會更甜一樣,香和臭和互相對立又互相依存的,香極思臭,吃起來才帶勁啊。本文篇幅有限,以至於許多腥臭的美味沒能寫到,比如蝦醬,比如豆汁,還有啥?望同樣熱愛臭味美食的讀者不吝賜教

本文選題:巧巧恬

本文編輯:巧巧恬

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