八十年代豬肉的味道真香，為什麼現在吃不到那種香味？

三個主要原因：

第一，豬肉的味道直接取決於品種。

早在七十年代，我國已經開始引進外國品種，主要是丹麥的長白豬。到了八十年代，養殖產業興起，洋品種以瘦肉型、速生個大的絕對優勢，被優選為中大型養殖場當家品種。至此，外國瘦肉速生型豬一統國內江湖，本土品種被完全逼退到偏遠山區和農村堅守。這幾年有跨界企業和資本進入，試圖振興傳統土豬，但和絕對市場份額的洋品種相比，根本顯不著。即便丁磊給炒到20萬元一頭，也沒起到多大的市場引導作用。

第二，豬肉的味道主要受飼料的影響。

生豬的集約化生產，催生了飼料產業。八十年代，人們剛從計劃經濟走出來，思想意識里還沒有市場的概念。大白話說，還不知道造假使壞等彎道競爭法門，做事一板一眼的規規矩矩。開始的飼料生產都是糧食，沒有什麼添加劑。後來就不行了，市場經濟的飛速發展，泥沙俱下，再加上生豬速生飼養技術的催生，各種添加劑有了，多了，甚至瘦肉精、抗生素、激素類添加。這幾年在嚴管嚴查嚴處理高壓監管下，行業有了很大收斂，但是飼料仍然是公眾關注的問題。

第三，養殖方法是決定著豬肉的質量的重要因素。

這點不需細說，四個月出欄的豬肉和一年養大的豬肉、從出生到出欄一生沒邁出方寸之地和漫山遍野自由行走一年的豬肉、只吃一種味道的飼料和吃遍天下百味的豬肉，更深的精神層面，自由自在一年的生態和短短几個月的豬肉轉換器，無論質量還是品味，根本就不在一個檔次。

所以說，如今吃不出上世紀八十年代豬肉的味道，不是生活水平高了，口味刁了，也不是烹調技術的變化，做不出老味道，更不是豬肉被打水使假，而是根本品質發生了變化。當前生豬養殖業已經感覺到傳統品種和飼養方法的消失不是好事，恢複本土品種的呼聲多了起來，很多的專門機構和企業都在努力做這件事情。相信在不久的將來，人們還是可以吃到過去的香味豬肉，雖然不大會取代當下的豬肉市場，起碼都有機會吃到。

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