茶山秘聞：山上的制茶師傅試完茶後，為何都愛喝兩口酒？

酒和茶，中國人日常生活中不可或缺的兩樣東西。所謂茶米油鹽醬醋茶，再加上酒，這「非常7 1」，構成了我們最基本的家庭所需物資。

而愛酒之人大多也愛茶。在我國傳統文化中，酒文化和茶文化就像兩生花，既各自燦爛，又密不可分。「寒夜客來茶當酒」，在文人墨客那裡，酒茶之間，有很強的互替性。

酒和茶經常成對出現的另一種情形在於酒醉後，比如李清照的「酒闌更喜團茶苦」。但是，茶語網再次溫馨提醒，酒後喝濃茶並不好，不僅解不了酒，還傷腎。

有意思的是，據茶語網觀察，茶山上的制茶師傅同樣非常愛喝酒。尤其在綠茶和普洱茶領域，制茶師在試茶後，都要來兩口。這到底是他們學古人的風雅之舉，還是單純的巧合？從中醫養生學的角度來講，裡面還真別有玄機。

喝茶傷胃？

準確來說所有茶葉都有刺激作用

說到底，制茶師傅愛喝酒，或許與養胃有關。而喝茶究竟傷不傷胃，一直是消費者關心的問題。

但凡是茶葉，都含有一定的咖啡鹼和茶多酚成分，二者對胃都會產生刺激作用。刺激越大，對胃的傷害越大。

具體刺激多大，要視個人身體健康狀態而定，以及喝的是什麼茶、沖泡方法、投茶量、飲茶量等。茶葉專家、浙江大學茶葉研究所所長王岳飛教授就認為，如果品飲者的胃本身就不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。

所以，喝茶傷不傷胃不能簡單而論。有時可能是有胃潰瘍，茶葉中的茶鹼會起到影響潰瘍癒合反作用，從而導致喝多了茶就難受（尤其是咖啡鹼容易浸出的綠茶）。

另一方面，中醫講究根據自身體質喝不同品類的茶。寒性體質的人適合喝茶性溫和的發酵茶，如紅茶、熟普等；熱性體質的人則應該多喝茶性寒涼的非發酵茶、半發酵茶，如綠茶、生普、白茶等。

新茶，尤其是新綠茶、生普刺激性最大

既然茶對胃多少都有刺激作用，那麼相較而言，何種茶的刺激性最大呢？毫無疑問，是綠茶和普洱，特別是新制的綠茶和生普。

前文我們說過，人體的胃尤為忌諱鹼性過重的食物，一旦鹼注入，胃酸功能會降低，對人體的消化、吸收都具損壞性。而茶中的咖啡鹼，甚至會給胃帶來灼傷性傷害。

尤其是綠茶跟大葉種的普洱生普的兒茶素、生物鹼等物質含量更高，對胃的刺激會更大一些，這種傷胃的現象表現也會更加明顯。

再加之新茶存放時間短，多酚類、醛類及醇類等物質還未完全氧化，如果長期喝新茶，對人的胃腸粘膜會產生較強的刺激作用，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應，誘發胃病。制茶師每天試喝大量新茶，其對胃的刺激和損傷可想而知。

這或許就不難理解為什麼他們每天試茶後都愛喝點酒了。酒能暖身暖胃，以中醫理論而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。

酒能中和新茶帶來的刺激作用嗎？

不過，肯定也有人有疑問，喝點酒真的能對衝掉喝新茶帶來的對胃的損傷嗎？也不盡然，看喝什麼酒。

從事中西醫結合臨床醫學專業多年的黃醫生告訴茶語網，從理論上，並非所有酒都是溫熱性質，比如白酒就不是，它是屬於寒性的。同樣寒性的白酒不僅不能對同樣寒性的新綠茶、新生普等起到對沖作用，還會傷胃傷肝。

「我們喝白酒，特別是高度酒的時候會感到胃熱，是因為腸胃受到了酒精強烈刺激，從而產生喝白酒暖胃的錯覺。寒極生熱，白酒辛辣就是這麼個道理。」

相對白酒來說，黃醫生認為糧食酒，如米酒的酒性更溫熱一些。「糯米酒度數不高，一般不超過10度，有一定的養胃健脾效果。」

「寒者熱之，新制的綠茶、生普等茶性寒涼，通過喝點溫熱屬性的米酒，有很好的溫陽散寒的保健養生效果。」

對制茶師來說，

黃酒或許是最佳養胃飲品

而要說溫陽散寒，黃酒是首選。我們都知道，黃酒和大閘蟹是絕配，吃大閘蟹的時候喝黃酒，一方面能去腥，一方面能散寒。

「螃蟹屬於大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用後很容易出現腹瀉腹痛等癥狀。其實，新茶寒性也大，與螃蟹同理。」

喝新茶後，喝點黃酒無疑是最佳選擇。黃醫生認為，首先是黃酒酒精含量低，其次黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除體內寒氣。

當然，有加飯酒更好。加飯酒是紹興黃酒的一種，原料配比不同，酒質更加醇厚。如果條件允許，還建議加熱飲用，一是可以進一步稀釋酒精含量，二是加熱後更有利於血液循環，在寒涼季節還能暖身，更有保健作用。

貪戀新茶那一份鮮爽的朋友們，不妨家中常備點黃酒，在喝完茶後小酌一杯，既滿足了口腹之慾，又雅緻地養了個生，兩全其美。

撰文/茶語網

圖片/茶語視覺組

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