潮汕各地的海域都出產，頂上有刺，反正就是那種好吃又便宜的魚！
作者簡介
張新民，地地道道的潮汕人，自幼嗜美食好文學。美食家中的學者，學者中的美食家！著有《潮菜天下》和《潮州幫口》等佳作。
圓迪是剝皮魚的一種，活的以前少見，現在漸多。
馬面魨是綠鰭馬面魨等多種魚類的簡稱，其特點是有一層綢布般的外皮，吃時一定要撕掉。馬面魨的俗名很多，迪仔魚、竹仔魚、橡皮魚、剝皮魚、剝皮牛、皮匠魚、麵包魚、燒燒魚、豬魚.....反正屬於硬骨魚綱單角魨科的魚類，雖然與河魨同屬魨形目但卻無毒，學名Thamnaconus modestus的綠鰭馬面魨只是其中一種。
潮菜中最常見的煮法，配料有普寧豆醬、芹菜段和紅辣椒。
吃不完的鹽腌後晒乾，稱為迪仔魚脯，可炸可烤。
一、有關迪仔魚的民俗
「巴姑迪」是舊時潮汕人對巴浪、姑魚和迪仔三種廉價海水魚的簡稱。其中巴浪魚中文名藍圓鰺，姑魚即金色小沙丁魚，迪仔學名馬面魨，都是大眾化經濟魚類。上世紀六十年代末我還是小屁孩時住在惠來縣城，晚上常有漁民走街串巷大聲幺喝「魚來了！」，讓人到市場買魚。那個年代剛推廣機帆船和燈光圍網捕撈技術，漁船返航時漁獲往往堆積如山，但缺少冷凍設備和汽車運輸，只能就地賤賣或加工。記得當年迪仔魚每斤只需1角7分錢，巴浪和姑魚因為眼睛被強光鹵素燈照過，通紅通紅的，俗稱「照火魚」，即使是貧苦人家大多不願購買。
迪仔魚又被潮汕人稱為竹仔魚。竹仔，本意指的可以用來打小孩屁股的小竹枝，舊時每當家裡小孩子做錯事，父母常會用小竹枝打小孩屁股教訓一下小孩。當然有時可能只是恫嚇一下，說如果下次膽敢再犯，或者不注意收斂，就會讓他繼續吃上一頓「竹仔魚」。只要這種童年陰影繼續留在潮汕人的記憶中，別的魚可以不知道不認識，這「竹仔魚」卻是忘不了的。
下次再鬧，讓你也吃上一頓「竹仔魚」！
二、迪仔魚的品種
1、長迪，綠鰭或黃鰭馬面魨
潮汕各地的海域都出產，以惠來最多，體長頂刺也較長。
2、圓迪，絲背細鱗魨
圓迪體形扁而高，體側有斷續的黑色縱紋。
3、梅花迪
體形跟圓迪類似，紋飾為梅花狀，比較少見。
4、薄皮迪，絨紋線鱗魨
形體介於長迪和圓迪之間，以達濠一帶出產最多，其他地方也有。
5、斑點迪
形體與長迪類似，屬深海魚類，皮厚肉柴，潮汕人不喜歡，市場較少見。
6、大迪婆、相公迪，單角革魨
迪婆特點是大尾，40至50厘米長，3至5斤重都很常見。
潮汕人說「婆」就是大的意思，比如蝦婆指琵琶蝦（扇蝦），意思是大到可當蝦的婆婆，迪婆的意思也正是這種魚竟然大到可當迪仔的婆婆了。
三、剝皮魚的吃法
1、煮
用雞湯清煮。
普寧豆醬煮。
沙茶煮。
鹽水薑絲煮。
富苑等打冷大排檔則常將剝皮魚事先煮熟了，客人點後挾上淋汁即可開吃。
2、魚飯
迪仔魚飯。魚飯多次說過不重複了。
3、貼
潮菜的貼，潮州音讀搭，比煎輕火，以水乾魚熟為準，喜歡香口也可單面貼赤。
4、煎
用少量油慢火煎，煎比炸更能保留原味。
5、炸
用多油炸雖然方便，但容易失去食物的本味。
無論貼或煎炒，迪仔魚都要先鹽腌一下，抱鹽入味。
6、魚脯
迪仔魚脯多用長迪晒乾，因其產量大最便宜。魚脯可炸也可烤，烤比炸好。
7、生吃
吃魚要選大迪婆才有肉，第一步便是放血。
第二步是片肉去骨。
第三步是切片裝盤。剝皮魚生的照片由潮菜研究會提供。
8、打火鍋
上月在廣州的渝城味都宵夜，席間上了剝皮魚，一問才知道原來川菜也喜歡這個！
來源：張新民吃話
