只有在潮汕，你才能看到生蚝的正確打開方式，炭烤什麼都弱爆了！
大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
說起這潮汕的海，那可真的是神奇，潮汕人把海當做陸地上的田那樣在經營，既能種「米」，也能種「菜」，還能產「牛奶」！這「米」和「菜」之前介紹過，指的是薄殼米跟紫菜，但是這「牛奶」是什麼？難道是海牛的奶？肯定不是！其實這「牛奶」就是我們熟悉的生蚝了。
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說起生蚝，我相信大部分中國人都再熟悉不過了，這可是很多地方夜間燒烤的主角啊！生蚝學名牡蠣，是一種依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物為生的貝類，全世界大約有100多種生蚝，單單我國的沿海地區就有20多種。生蚝被國人稱為「男人的加油站，女人的美容院」，蚝肉中含大量的微量元素鋅以及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝對減肥有幫助，而鋅是男性生殖系統至關重要的微量元素，其對兒童的智力成長也至關重要。由於生蚝蛋白質含量接近60%，因此又被稱為「海底的牛奶」，除了體質虛寒的人不適合吃之外，真的是男女老少都適合啊！
生蚝在世界上很多地方都很受歡迎，外國人吃生蚝最為簡單，基本上就是生吃，新鮮的生蚝撬開，擠上一點檸檬汁，然後就這樣吃，據說這樣能吃出大海的味道，鮮美無比。而生蚝在我國的花樣就多了，生吃並不是所有人都能接受得了的，最受國人喜歡的吃法那應該就是炭烤蒜蓉生蚝了，這可是很多宵夜攤的重頭戲。別說全國了，就單單我們潮汕地區，蚝的吃法都花樣百出。
潮汕地區的蚝屬於近江牡蠣，潮汕人將其稱為珠蚝，基本上都是饒平汫州，這裡養殖生蚝已經有幾百年歷史了，他們將生蚝串成一串吊在海中，用石柱固定，一排排生蚝組成了一片片頗為壯觀的蚝田，讓人驚嘆！在他們那裡，生蚝極少有帶殼出售的，因為用來燒烤畢竟只是極少數，所以生蚝要想上市，還得多一道工序，那就是取肉，即撬蚝。在汫州，男人負責養蚝，而撬蚝的工作一般就由家中的女人來完成，只見她們拿著專門的撬蚝工具，熟練地一鼓搗，蚝殼就撬開了，而裡面的蚝肉都完好無缺，這個沒有經驗還真的做不到。
蚝肉取下來了，剩下的蚝殼也有用處，人們會將它們打孔，再用繩子穿起來，放在培育室里讓蚝苗附在上面之後，然後投放到大海中，來年就又能收穫了。潮汕人好吃鮮那是出了名的，這些汫州大蚝從撬開到擺上餐桌，基本上不會超過8小時，而汫州那邊每天的產量是巨大的，可見潮汕人對蚝的喜愛程度！
生蚝最新鮮的吃法就是生吃，但是我們潮汕人似乎不好這一口，潮汕這邊最鮮的吃法莫過於生腌生蚝了。醬油、魚露、香菜、辣椒，加上白糖，這就是潮汕人留住生蚝最原始口感的秘訣。經過生腌的生蚝肉，調料中的味道不斷滲入生蚝之中，使得原本肥美的蚝肉更加飽滿多汁，入口一咬，生蚝的鮮味加上調料那微辣而又多層次的味道，簡直讓人慾罷不能！這就是被譽為「毒藥」的潮汕生腌！
而說到生蚝，怎麼可能少得了在潮汕地區地位跟牛肉丸以及粿條不相上下的蚝烙呢！蚝烙是潮汕地區的一道經典的小吃，類似於閩南地區以及台灣的蚵仔煎。蚝肉洗凈瀝干水置於碗中，打入幾個雞蛋，再加入適量地瓜粉，不用加水，攪拌均勻使其成糊狀，再加入些許魚露以及蔥花，繼續攪拌均勻；炒鍋燒熱，然後放豬油，待油溫夠熱的時候，倒入麵糊並攤開，煎至底下一面金黃就可以翻面了，翻過來之後還要在四周加適量豬油，繼續煎，直到另一面也金黃了就能出鍋了，吃的時候配上點香菜，最好蘸著魚露吃。簡單的一道小吃，運用到了潮州菜「熱火夠朥香魚露」的精髓，想不美味都難，這是來潮汕必嘗的一道經典小吃！
潮汕人對蚝的喜愛可不止生腌以及蚝烙那麼簡單，很多人喜歡將生蚝用來涮火鍋，簡單燙一下就能吃；許多家庭平時也喜歡買點生蚝來做菜，比如生蚝絲瓜湯等；還有潮汕的腸粉，裡面的配料也能加生蚝；著名的潮汕砂鍋粥中，生蚝也是常客；此外，還有油炸生蚝，紫菜蒸生蚝等等，所以說，炭烤生蚝對於潮汕人來說，那簡直就弱爆了！
獨特的地理位置讓潮汕人對於味道有著自己的獨到見解，?一樣生蚝百樣吃，簡單的生蚝在潮汕人手中變得多姿多彩，花樣百出，烹制除了富有中國印記的地域風味！
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