在家炸薯條，焯燙後別急著下油鍋，多加這一步，薯條更香脆更好吃
炸薯條時，土豆焯水後別直接下鍋炸，多加1步，吃起來更香脆好吃！
要說在這世界上那種零食是男女老少都喜歡，並且盛極不衰的？我覺得炸薯條能佔據其中的一位。炸薯條其實就是炸馬鈴薯條。這零食是一個外國傳入中國的舶來品。因為中國人雖然很早就吃馬鈴薯了。但烹飪手法都是以炒馬鈴薯片，蒸馬鈴薯為主。炸馬鈴薯這種方法歷史是沒有記載的。可能馬鈴薯在中國不作為主食。只是蔬菜的一種吧。所以也沒有創造出更多的吃法。而歐洲就不一樣了，馬鈴薯是部分歐洲國家的主食，所以對於馬鈴薯的烹飪方法，歐洲人會有更多的研究。直到1830年，法國人發明了炸薯條。從此開始風靡全球。到現在為止有一百多年的歷史。加上近代大批的連鎖快餐店把炸薯條列入他們的餐牌里，導致現在炸薯條成為了一種非常普遍的零食。因為便利，所以更流行了。
我和我家人也很喜歡吃炸薯條，雖然覺得吃了不健康，但過一段時間還是會去一趟某連鎖快餐店吃一次。過過口癮。覺得他們做的就是好吃，表面炸得香脆，一口下去感覺裡面的口感是軟的，不會太干。雖然一小包就要十幾塊吧！但每次還是忍不住買了2包吃。為此，我曾經自己在家也嘗試做過幾次。但效果一直不怎麼好。不是炸得太焦了，就是沒炸透，反正感覺和外面吃的不一樣。不怎麼好吃。究竟是哪裡出了問題？一直自己琢磨著也沒有一個答案。後來認識了一位曾在這連鎖快餐店工作的朋友。他把這炸薯條裡面的一些內幕（小竅門）和我分享。這才讓我認識到原來我們普通家庭在炸薯條的過程中其實有很多細節是遺漏了，所以導致我們炸出來的薯條不香不脆，不好吃。下文肉肉廚會通過我一次在家的實際操作和大家詳細的分解炸薯條最正確的方法。看完後，我相信大家也能做出有香，有脆的炸薯條。
如何讓你炸出來的薯條金黃酥脆又好吃？
【材料】：土豆2個，花生油500ml，番茄醬（椒鹽）若干。
烹飪步驟：
1、土豆買回來後，去皮，把土豆表面的眼一同挖除。沖洗乾淨後。切成粗細，長短均勻的長條狀（約寬1厘米，長5厘米）。浸泡淡鹽水中。大約30分鐘。目的是防止土豆表面氧化變色。去除土豆多餘的澱粉。
2、煮一鍋開水，然後把土豆條撈出，放進鍋中。大火煮2分鐘。大概有8成熟後，撈出過冰水。然後瀝干水分。用廚房紙/干布把土豆條表面的水分搽干。表面均勻裹上一層玉米澱粉，放入冰箱冰凍5小時。（註：其一土豆條焯燙時間不宜太長，2分鐘以內。其二土豆條焯燙後過冰水，目的是讓土豆變得更緊實。其三表面過玉米澱粉，目的是後期炸土豆時能鎖住土豆內部的水分，不讓其流失過快而導致口感發硬）
3、第一次油炸：熱油鍋（150度-180度油溫）。放入土豆條，中火炸。炸至土豆條熟透即可出鍋，控油備用。炸期間要用筷子不停的攪拌，讓土豆條能均勻受熱。
4、出鍋控干油後，放冰箱冷凍60分鐘，然後再拿出來複炸。目的是讓土豆表面香脆，上色。
5、第二次油炸：熱油鍋（210度以上），放入土豆條，大火復炸1分鐘。看到土豆條表面變脆，稍微上色後撈出控油。因為炸後的薯條顏色會自動加深的。
6、剛剛炸出來的薯條非常香脆也不失口感。所以趁熱吃的薯條是最好吃的了。粘點番茄醬吃另有一番風味。或者準備一個紙袋，把薯條放入紙袋中，撒上椒鹽，封口搖晃數嚇，讓薯條表面均勻裹上椒鹽。這樣也非常好吃。大家學會了嗎？
技術總結：
1、我建議大家挑選老土豆進行油炸。因為老土豆炸出後的口感會更香更脆。
2、炸土豆時，焯水後千萬不要馬上就下鍋炸。應該先搽干土豆條表面水分，裹粉，冰凍5小時後才下鍋油炸。因為冰凍過的的土豆溫度低，放入熱油鍋後，土豆會快速的吸收熱量，更快熟透，而土豆表面裹了一層玉米澱粉，保證了土豆裡面的水分不會損失太嚴重而導致口感太干。很多人忽略了這一步驟。導致做出來的土豆吃起來不夠脆，或者炸過了而口感太硬。
3、炸土豆需要經過2次下油鍋炸，第一次的目的是讓土豆完全熟透，第二次復炸的目的是讓土豆表面更加酥脆，更香口。
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