豬蹄焯水時，用熱水還是冷水？多數人弄錯了，導致豬蹄又硬又臭！
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一說到「豬蹄」，相信大多數人對它是又愛又恨，愛是愛在它的口感香軟美味，而且因為膠原蛋白很高，所以多吃還能美白，也算是很多女生的最愛，不過為什麼又說恨它呢？那是因為豬蹄畢竟還是比較肥膩的，吃多了容易長肉，而且豬蹄的價格也不是很便宜，所以說，豬蹄還真是一道讓人又愛又恨的美食呢。
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雖然說豬蹄營養豐富、味道鮮香，但是要想燉出一鍋香軟入味的豬蹄也並不容易，大多數的人在烹飪豬蹄的時候，都知道豬蹄本身帶有豬腥味，而且裡面也有一些血水，所以在正式烹飪豬蹄之前，一定要多加一步焯水，說到焯水，大部分人都一直有一個疑問，豬蹄焯水應該是冷水下鍋還是熱水呢？原來多數人一直都做錯了，難怪豬蹄被煮的又硬又臭，不入味還不好吃！
【燉豬蹄的正確做法】——特點：豬蹄香軟無臭味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：豬蹄500克
【配料】：生薑1塊、大蔥1根、八角2個、香葉2片、干辣椒適量
【調料】：水、白醋、料酒、澱粉、老抽、冰糖、食用油、食鹽適量
——【開始操作】——
第一步「處理豬蹄」：先把豬蹄在火上均勻燒一遍，然後用刀將豬皮表面的豬毛和豬污垢統統颳去，清洗乾淨剁成合適小塊，放入盆內，加入白醋1勺、澱粉2勺抓捏2分鐘均勻，然後用水沖洗乾淨備用。
第二步「豬蹄焯水」：生薑去皮切片，大蔥切小段，起鍋，加入足量清水，將處理好的豬蹄塊放入鍋內，下入薑片3片、蔥段3段、料酒2勺，開大火進行焯水，水開後用鍋鏟撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後即可撈出，同時燒一壺熱水備用。
第三步「豬蹄上色」：熱鍋冷油，少許的油即可，油5成熱下入八角2個、香葉2片、薑片4片、干辣椒適量炒香，炒香以後全部盛出備用，再次下入適量的油燒熱，油5成熱下入冰糖適量轉小火慢慢煸炒炒出糖色，然後下入焯好水的豬蹄快速翻炒至均勻上入糖色，保持小火，再加入老抽適量二次上色。
第四步「燉煮豬蹄」：上色均勻後加入熱水適量，半蓋豬蹄即可，再下入之前炒香的所有香料一同拌勻，轉大火燒開，然後將鍋內所有豬蹄連同湯水配料一同轉移至燉鍋或者砂鍋內，下入剩餘的蔥段和薑片，再次大火燒開，關蓋轉小火慢燉1小時。
第五步「調味收汁」：燉煮時間到了以後，開蓋用筷子夾出所有八角香葉薑片蔥段等配料丟棄不用，倒回炒鍋轉大火進行收汁，收到湯汁較少時，下入適量的食鹽翻炒均勻進行調味即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴增香。
出品圖：這樣一道香軟入味、鮮香美味的燉豬蹄就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼豬蹄要先燙毛刮毛，然後還要再剁成小塊加白醋澱粉抓捏沖洗一次？
答：..........為了更徹底的去除豬蹄腥臭味和血水。
理由：豬蹄如果買回來直接剁塊焯水，其實是不能完全去除豬腥味和血水的，先用火燒一下豬毛，然後用刀颳去豬蹄表面長時間殘留下來的腥臭污垢，沖洗乾淨後剁塊再用白醋加澱粉抓捏均勻，白醋具有較強的殺菌除臭能力，能夠將豬蹄表面的細菌、血水和腥臭味全部洗出來，而澱粉有很強的吸附能力（麵粉也可以），能夠將這些洗出來的髒東西全部吸附住，最後伴隨清水的沖洗全部一併帶走，是豬蹄烹飪前，處理乾淨的關鍵一步。
2、為什麼豬蹄焯水要冷水下鍋？有什麼原理嗎？
答：..........因為冷水下鍋能夠更加徹底的去除血水，並且保證豬蹄的營養不被破壞，豬蹄還不會被煮緊煮硬。
理由：因為豬蹄本身血水較多，如果直接開水下鍋，那麼豬蹄內的血水還沒有煮出來多少，豬蹄外面就已經煮緊了，那麼豬蹄就等於白焯水了（焯水主要為了去血水），而且開水下鍋，豬蹄的膠原蛋白會因為遇熱而發生變性被破壞，導致營養價值的流失，並且這樣開水煮緊的豬蹄，後面是更難燉煮軟爛的，而且腥臭味還會保留更多，導致最後做好的豬蹄吃著是又硬又臭，非常難吃，所以一定要是冷水下鍋焯水，冷水下鍋隨著水溫的緩慢上升，豬蹄內的血水可以更徹底的排出，而且豬蹄也不會發生變性，不過冷水下鍋也要記住不要煮制太長時間，水開後繼續煮3分鐘就可以了，不然還是會流失營養並且把豬蹄豬硬。
3、為什麼燉豬蹄食鹽是最後添加的？不能早點加嗎？
答：..........因為最後加入食鹽是最合適的做法，不能過早加入食鹽。
理由：食鹽本身密度很高，如果過早給豬蹄加入食鹽，那麼豬蹄外側會因為食鹽而密度大於豬蹄內側，導致豬蹄內側就會往外面排水（生物密度平衡原理），從而會導致豬蹄提前脫水變硬，讓後面燉煮豬蹄難以燉軟，並且豬蹄的血水和腥臭味也無法很好的排除乾淨，吃著味道同樣會又臭又硬，所以食鹽一定是最後收汁時才加入。
結語
其實燉豬蹄一點也不難，只要大家明白其中的原理就可以了，做其他菜也同樣如此，也別嫌麻煩，畢竟，「怕做菜麻煩的吃貨，也不是好吃貨嘛！」哈哈！
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