肉沫烤茄子

用料

長茄子一根；肉餡60克；蒜5粒；剁椒一小勺；蔥花適量

做法

洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡

烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘

在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬

烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

西紅柿尖椒炒茄子

用料

茄子一個；西紅柿；青椒；大蒜；花椒；生抽；鹽

做法

家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒

待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

調入適量生抽，翻炒

倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好

揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末

開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

撒入蒜末,翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

茄子豆角

用料

豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蚝油

做法

豆角擇去老筋，洗凈切段

茄子洗凈，切長條

干紅辣椒切段

鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出

再放入茄子炸透後盛出

爆香姜、蒜、干紅辣椒

放入茄子和豆角翻炒一會兒

最後調入生抽、蚝油，即可

燒茄子

用料

茄子1個；西紅柿1個；青辣椒1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；蒜適量

做法

茄子洗乾淨切滾刀裝盆里

西紅柿青椒切塊

茄子加入適量澱粉拌勻等一下要過油炸，包裹澱粉是讓茄子吸入的油少一點。

調一碗汁，放入老抽、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、水攪拌均勻。

上一步還有一個油燒七八成熱把茄子放入油炸，炸至金黃撈出。鍋內倒入少量油放入西紅柿翻炒出番茄汁。

然後放入蔥姜蒜翻炒，放入青椒茄子，再倒入調好的湯汁，倒入前再攪拌一下因為澱粉容易沉底。然後翻炒均勻就可以出鍋了。

色香味俱全的燒茄子就做好啦！準備好米飯開動吧

鹹魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蚝油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量

做法

梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蚝油，生抽，糖，鹽，料酒，白鬍椒粉，玉米澱粉

茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，

放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

炸好的鹹魚粒

炸好的茄子，濾油備用

砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，

因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！

出鍋！

蒜末蒸茄子

用料

細條茄子3根；蒜一顆；姜適量；青椒2個；紅尖椒一個；生抽、陳醋、白糖、雞汁、鹽若干；油少許

做法

把茄子洗凈，切薄片再切細條狀。

馬上裝盤，入鍋隔水蒸熟。(放空氣中時間久了茄子會變黑喲)

蒸的同時，把蒜切末，姜切末。

再把青椒切粒，紅椒切圈，也用一小碗裝。

用一個小碗裝小半碗生抽、適量鹽、雞汁、一點陳醋、一點白糖（這個依個人口味）調汁備用。

起油鍋，把蒜末薑末倒入煸炒出香味以後，把青椒紅椒倒入鍋中翻炒一下，即刻把調好的汁料（步驟3）倒入鍋中。

趁熱澆在蒸熟的茄子上，一屋子香味就出來了*^O^*

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法

茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

少油版魚香茄子

用料

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘

蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）

調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）

鍋熱倒油爆香蔥姜蒜為剛進鍋的茄子很硬全是白芯

放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽！！！）

小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛

然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）

每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的

也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊

然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點

剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！