品酒師曾娜：舌尖上的功夫鑄就工匠精神

新華社北京3月13日電（記者張海磊）一條黑色長裙，搭配紅色外套，一雙高跟鞋，幹練的短髮，精緻的妝容……當記者在北京見到全國人大代表曾娜時，第一印象是時尚優雅。沒想到，一年365天她竟然幾乎天天與白酒打交道。

「80後」曾娜是國家級白酒評委、一級品酒師，同時也是一家擁有400多年歷史的白酒廠傳統釀製技藝的第23代傳承人。

「酒量到底有多大？」「品酒師是不是要天天喝酒？」「有沒有喝醉過？」記者的疑問一股腦湧上來。

「品酒可不是簡單的喝酒，要跟酒交流。」看似平常的白酒，遇到曾娜的舌頭一下子就有了靈魂。

在她的眼中，白酒都有自己的個性，有的像熱情奔放的年輕女子，有的似歷經歲月的儒雅長者……

在潔凈玻璃杯中倒入半杯酒作為酒樣，觀察酒液顏色和透明度。輕輕晃動酒杯，看掛杯，聞清香。隨後酒液入口，一絲甘醇湧上舌尖；之後酒液滑到舌兩側，此處對酸味最敏感；停留於舌根，體會苦味；隨著酒液鋪滿整個舌面，入喉時又留下一絲辣味，瞬間豐富的口感在味蕾中全部綻放。

觀色、聞香、嘗滋味，酒在她的描述中活了起來。

在酒廠，曾娜的日常工作是基礎酒驗收定級、酒的調味組合、成品酒審批、鑒別市場上的假冒偽劣產品、新品研發等。

頂尖品酒師，對味覺的要求極為嚴苛。

「我甚至要將看似完全相同的礦泉水、蒸餾水、純凈水、白開水、自來水區別開來。」2006年，在考取全國食品工業協會第七屆白酒評酒委員資格時，遇到這道考題的曾娜徹底懵了，「這種情況平時都沒練習過。」

最終，憑著紮實的基本功和穩定的心理素質，曾娜全部答對，從全國近300名考生中脫穎而出，並以26歲的年齡成為當時全國最年輕的國家級白酒評委。

這「舌尖上的功夫」可不是一下子練就的。

在釀酒世家長大的曾娜，對酒香有著與生俱來的好感。1997年，已經從事了2年舞蹈藝術工作的她進入酒廠。在歷經講解員、包裝女工、質檢中心化驗員等基層崗位後，一次內招嘗評員的機會，開啟了她20餘年的品酒職業生涯，「最多的時候一天要品評100多個酒樣，度數最高的是70度左右的原漿。」

一年幾乎每天都在品酒的她為了保持嗅覺的敏感，不得不過著「索然無味」的生活，工作時拒絕有香味的化妝品；為保持飲食清淡，愛吃火鍋的她有時候只能「忍痛割愛」。

在北京開會的這段時間，她抓住沒有跟酒打交道的日子，畫上了精緻的妝容。然而一端起水杯，「職業病」又犯了，「這應該是礦泉水，有一絲鹽分的咸……」

作為所在酒廠傳統釀製技藝第23代傳承人，今年兩會上，她特別關注「非物質文化遺產傳承」。「中國白酒已傳承了數千年，這離不開每一位傳承人對技藝的堅守，對匠心的守望。」她把先輩釀酒技藝的精髓毫無保留地傳給後人的同時，也不斷在前人的基礎上推陳出新、創新發展。

古老文化習俗，也需要新的生命力。近幾年，曾娜就參與到酒廠中式雞尾酒的研發中，產品定位是年輕人市場。2根辣椒、數粒青花椒、3根芹菜……幾種原料按順序放入，加冰、搖勻、過濾、倒出，一杯極具四川風味的「巴蜀記憶」便做成了。

「我們應該弘揚老一輩人的工匠精神，嚴格守好質量的大門，並做好傳幫帶，讓傳統技藝不斷傳承與精進。」這是曾娜的夢想。

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