好好刷鍋能預防肺癌，是真的！

如果說有樣東西任何人一刻也離不開的話，答案是空氣，相信沒有人會反對。我們每人每天呼吸約2.5萬次，1分鐘要呼吸十幾次，正是這不間斷的呼吸運動才使生命得以維繫，所以肺臟對於人的生命至關重要。

近年來，肺癌成為了我國首位惡性腫瘤的死亡原因，佔全部惡性腫瘤死亡的22.7%，發病率和死亡率仍逐年迅速上升，我國每年約有7萬人死於肺癌。

這其中有個隱形殺手，常常被人們所忽視，它就是我們生活中總能接觸到的致癌物——苯並芘。

有些患肺癌的女性會有這樣一個困惑：「我從不吸煙，身邊也沒有吸煙的人，怎麼就得了肺癌呢？」有些家庭主婦在家做飯炒菜時間較長，長期吸入大量油煙，是誘發肺癌的重要因素。當植物油加熱超過270℃時就會產生苯並芘，油霧比水蒸氣更重，會往下走，抽油煙機不可能在第一時間把所有的有害物質吸走，它們多少會進入呼吸道，影響人們的健康。

事實上，很多癌症的根源與不當的烹飪習慣有很大關係。數據顯示，在得肺癌而不吸煙的女性中，60%長期接觸廚房油煙，32%的女性喜歡用高溫油烹調食物。她們經常會產生眼、咽喉、呼吸系統黏膜的刺激癥狀，長期在這些致癌物的刺激下，很容易罹患肺癌。英國一項研究表明，在通風系統非常差的條件下，在燃燒效能低的灶具上做飯相當於每天吸2包煙所造成的傷害，全球每年約有160萬人死於這種情況。

如何減少廚房油煙危害

知道了油煙的危害，那麼做飯怎樣才能不冒煙呢？首先，這與灶具很有關係，日常使用的不鏽鋼鍋、鐵鍋和不粘鍋中哪種產生的苯並芘最少呢？一般而言，使用的油越少，意味著攝入的苯並芘會越少，通常不粘鍋在煎炒時用的油是最少的。

其次，看油溫，最簡單的方法就是看油是否會產生煙。我們常用的葵花籽油107℃冒煙，橄欖油190℃冒煙，花生油160℃冒煙，可以看到這幾種油在剛冒煙時的溫度並沒有超過270℃。也就是說，如果在烹調時能掌握鍋不冒煙的話，那麼這個溫度就不會達到產生苯並芘的溫度。煎炸食物時也可通過觀察炸制食物的顏色、冒泡情況來衡量油溫，如果食物下鍋很快就冒泡起煙，周圍變成焦黃則說明油溫過高。

最後來看如何選購食用油。第一就是要看工藝，冷榨是最好的，因為它沒有加熱的過程。第二看級別，等級越高的越好，一級油高於二級油，特級油高於一級油，高等級的油無論在工藝上或原料採購上執行的標準都更高。第三看成分，純植物油比調和油添加成分更少，添加成分越少，植物油越好。第四看種類，橄欖油是最好的，但價格比較高，山茶油、亞麻籽油、紫蘇油也是比較好的選擇。

教您兩個小竅門

關於怎樣減少廚房苯並芘的攝入，還有兩個小竅門可以分享。第一個就是每次炒菜後，都要徹底刷鍋。很多長輩習慣炒完菜裝盤後，直接用同一口鍋繼續倒油炒下一個菜，這樣在鍋底會形成很多鍋垢，也就是那些黑色的渣子。這種鍋垢實際上含苯並芘很高，所以炒菜後一定要好好刷鍋。第二個小竅門就是，如果確實需要做些油炸類食品，必然會產生很多油煙。儘管有抽油煙機，也要開窗通風，更大強度地讓油煙排到室外，建議炒菜後油煙機儘可能維持在20分鐘以上再關，這樣的效果最好。

最後也希望每個人都能做個自測，判斷是否屬於肺癌的高危人群。

（1）40歲以上的煙民，吸煙指數>400（吸煙年限*每天吸煙的根數=吸煙指數）。

（2）長期接受二手煙或被動吸煙人群。

（3）有家族腫瘤遺傳病史的人群。

（4）有長期慢性肺部疾病的人群。

（5）職業上長期接觸致癌物的人群。

（6）慢性咳嗽、咳痰，特別是長期乾咳，痰中帶血，或者聲音嘶啞的人群。

如果您有以上的情況，請定期對您的肺進行全面的檢查，及早發現，防微杜漸，把肺癌扼殺在搖籃里。

文：中國醫學科學院腫瘤醫院特需醫療部 王黎

編輯：欒兆琳

校對：荊偉龍

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