合楞子是流行於山西呂梁地區的一道美食，後來流傳到了山西的各個地區，成為山西十佳傳統小吃之一。它主要是以土豆為主要原料，通過上鍋蒸煮的方法而製作成的。

做好之後，呈現暗灰色的，口感非常美味，韌勁十足，這種小吃非常受當地以及外來客人的喜歡！下面跟隨萌小妹一起來看看這道美食具體是如何做成的吧！

合楞子

原料：土豆、 麵粉、澱粉

做法：

1.將土豆洗凈削皮，用擦子把土豆擦成糊狀。

2.擦好的土豆糊遇空氣會氧化變成紅色，所以需多次用水淘洗幾遍。

3.淘洗好後使用過濾篩，濾去水分；之後放進放紗布里再用手擠一下水分。

4.將擠乾的土豆泥放在一容器內，往土豆泥上撒少許的麵粉和一勺澱粉，用手攪拌均勻。

5.用手取一個小土豆麵糰，兩手掌心相對，揉搓土豆團，揉成一個圓球形狀。

6.將揉好的土豆球放在籠屜上。（切記，放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布，以免蒸熟後拎不起來。）

7.蒸鍋水開後，把裝有土豆球的籠屜放在蒸鍋內，蓋好鍋蓋，開大火蒸制20分鐘左右。

8.將蒸熟的土豆球取出。

小貼士

1.擠土豆糊的時候一定要把水分擠干，水分擠得越干，做好的土豆彈性越強。

2.拌麵粉的時候不需要多，只要輕輕的撒一層就好。撒麵粉的目的一是裹住土豆本身的營養不流失，二是為了把土豆泥聚在一起，可以捏成球狀。

3.做好的土豆上籠蒸制時要用大火。

特色

合楞子好不好吃，調料也很重要，最好是蘸西紅柿醬。準備蒜瓣，蔥花，干辣椒（切碎），西紅柿（切塊），青辣椒（切塊），按正常炒菜炒制西紅柿醬，並放入適量的鹽和調料。愛吃辣便加些干辣椒，把調料用油熗一下，會更美味。這種吃法，既有彈性又有韌勁，香氣醇厚，吃得非常過癮！而且在當地，一份合愣子10粒，在10元以下，好吃又不貴。你吃過嗎？

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