70歲粵菜大廚，教你正宗避風塘菜品的製作和6個訣竅，十分珍貴
看了大胃王密子君近期的視頻，她吃了一道避風塘雞翅，沒吃幾口就說雞翅的外殼太硬了，看她的表情口感確實一般。到底什麼是避風塘？到底正宗的避風塘雞翅怎樣做才正宗？帶著一系列問題，今天請到了年近70歲的粵菜大廚候師傅，由他跟大家分享製作避風塘菜品的配方以及5個訣竅，一起看一下吧……
侯師傅說，避風塘它是粵菜里的經典菜式，其實所謂的「避風塘」就是蒜蓉和麵包糠，看似非常簡單，但是要想做好還是有一點的難度，這裡還有一個典故，早些時候的避風塘是漁船暫避颱風的場所，而避風塘風味就是漁民在躲避颱風時利用船上有限的食材做出的菜式，因此避風塘風味的菜式也多以海鮮為主。
避風塘炒雞翅
1：原料：雞翅中 麵包糠 豆豉 大蒜 胡椒粉 白糖 雞精 料酒 蔥姜。
2：雞翅中清洗乾淨後，在表面滑上一字花刀，然後加胡椒粉 料酒 蔥姜腌制20分鐘。
3：麵包糠入 大蒜末分別入熱油中炸制金黃，撈出控油，最好是用吸油紙吸去多餘的油。
4：陽江豆豉 干辣椒放平底鍋中干煎制酥，不要放油，然後剁成細末。
5：雞翅拍少許澱粉入油中炸熟，表皮要酥，撈起控油。
6：將炸好的麵包糠 蒜末 豆豉 干辣椒放一起攪拌均勻，即成避風塘炒料。
6：另起鍋留少許油，炒香薑末，然後放入炒料 雞翅，加入白糖 鹽翻炒均勻即克。
避風塘炒料製作的5個訣竅：
1：麵包糠 大蒜一定要炸酥，否則會嚴重影響口感。
2：大蒜在剁蒜末的時候，一點要越細越好，切完後用清水洗一遍，備用，
3：有人喜歡先把豆豉用油泡一天在炸，這樣油會太多，吃不出干香味。
4：炸好的麵包糠 大蒜末一定要吸干油，否則原料太油膩。
5：麵包糠與大蒜末要分開炸，炸麵包糠的油溫在7成左右，蒜末油溫不要太高，慢慢炸黃即可。
6：侯師傅說，只要做好了避風塘雞翅，其他避風塘菜系都不下話下。
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