煎豆腐之前，多加一個步驟，豆腐不碎，而且不糊鍋

在中國豆腐絕對是一種神奇的美食，只要廚藝好它的味道絕對不會輸給肉食，營養豐富又便宜，最主要的是豆腐可以和很多食材搭配出各種各樣的美味。

我們在做許多菜的時候都需要先將豆腐給煎一下，但是很多人發現自己煎豆腐很容易把它煎碎，不僅樣子不好看還容易粘鍋或者是煎糊，口感也不是很好。其實大家之所以會出現這樣的現象主要願意還是煎豆腐之前忽略了一個步驟，那麼豆腐應該怎樣煎才不碎呢？其實，煎豆腐之前，多加一個步驟，豆腐不碎，而且不糊鍋。一起來看看具體做法吧。

食材：豆腐一塊、大蔥一小段、大蒜、食用油、精鹽、生抽、香油、水適量

第一步：先將買好的豆腐用清水沖洗一下切成長方體的小塊形狀，再將它們放入裝有清水的盆中，讓清水沒過豆腐塊，再向水裡撒上少許的食用鹽浸泡一會兒。

提示：在炒豆腐之前用淡鹽水泡一下可以讓豆腐更有韌性，做菜的時候更不容易碎，而且用淡鹽水泡過的豆腐還更容易入味呢。

第二步：將大蔥、大蒜切成片狀放到一旁備用。

第三步：鍋裡面燒適量的清水，等到水燒開了之後將浸泡好的豆腐塊放入水中焯水2到3分鐘之後撈出來過涼。

提示：很多人煎豆腐容易碎就是因為少了這個焯水的步驟，焯水可以讓豆腐的表皮更加堅韌，也會讓豆腐初步的定一下型，這樣一會兒在煎的時候就不容易碎了，也不會容易出現糊鍋或者是破皮的現象。

第四步：起鍋，將鍋燒乾之後向鍋裡面加入適量的食用油，將焯水好的豆腐一塊一塊的放入鍋裡面煎到兩面金黃後盛出。

提示：煎豆腐的時候大家注意一定要用中火，不能放太大火，否則豆腐容易被煎糊了，影響口感。

第五步：重新起鍋熱油，將之前切好的大蒜片放入鍋裡面翻炒一小會兒，再將之前煎好的豆腐塊和大蔥放入鍋中繼續翻炒，加生抽和食用鹽調味，繼續翻炒均勻之後盛出來裝盤。

以上就是這道炒豆腐的具體做法了，其實做法非常簡單，只是在煎豆腐之前要多注意一下，步驟一定是先用淡鹽水泡一小會兒，再將它放入沸水中焯一下，再將豆腐塊撈出來過涼，最後才是放入油鍋當中煎炸，如果將豆腐塊切好之後直接煎很容易糊鍋和煎碎的。

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