那麼好的學校，為什麼管不好食堂？

食堂辦不好的根本問題，在於既沒有充分的競爭，也沒有真正有效的監督。一個封閉的系統，即便擁有再先進的視頻監控手段，在本質上也是一個盲人。

文 | 張豐

成都七中實驗學校食堂爆出醜聞，有家長拍到食材照片，變質的肉和已經長毛的食材足以讓人感到不適。有朋友看到後，表示沒法吃午飯，學生家長的沮喪和憤怒可想而知。這所名校的家長大多生活優渥，作為成都人，也經常在朋友圈發美食照片，想想自己孩子每天在吃這些東西，怎麼讓人落淚。

就在一周前，當地教育部門的領導還專門去考察過這個學校的食堂，結果當然是讓人滿意。成都七中是全國重點中學，七中實驗學校是該校參與創辦的民辦學校，也是當地最好的學校之一。學校食堂獲得了很多榮譽，相關報道甚至使用了「媽媽的味道」這樣的比喻。

如果搜索過去的報道，我們會發現這個食堂的管理相當「先進」，「透明」和「可追溯」都是常用詞，但是現實卻是另外一回事。四川省教育廳發布消息表示將介入調查，樣品已經封存送檢，學校也暫時中止了和相關公司的合作。根據媒體報道，涉事的承包商四川德羽後勤管理公司，經營著川內不少學校的食堂，這讓更多的家長感到焦慮。

我們有理由相信，七中實驗學校是一個好學校。而之前的宣傳，食堂管理也代表著四川省內的先進水平，正因為如此，事情才更讓人擔憂。到了21世紀的第二個十年，中國的餐飲已經相當發達，不管是在技術還是管理上，都積累了很多經驗，沒有理由解決不好學校的食堂問題。

不少人把原因歸結為「承包」，理由是一旦承包給私人，就會為了利益不擇手段，這種看法訴求是回到嚴格管理的「公家食堂」模式，其實並沒有抓住重點。恰恰相反，食堂辦不好的根本問題，在於既沒有充分的競爭，也沒有真正有效的監督。一個封閉的系統，即便擁有再先進的視頻監控手段，在本質上也是一個盲人。

那些成功的餐飲企業，無一不是在市場的充分競爭中，在群眾（消費者）對放大鏡注視下。人們會用極為嚴格的標準來對待肯德基或者海底撈，媒體派出卧底到他們的廚房，尋找他們的疏忽。這樣的企業，雖然偶有負面新聞，大體上仍然是值得信任的。相比之下，學校食堂就是一個極端封閉的「餐飲企業」，孩子是不成熟的「消費者」，家長也不掌握信息，食堂即便辦得不好，獲得資質後也很難退出。人們只能祈求食堂經營者能夠擁有良知，失望也就在所難免。

網上有人質疑，此前學校要求校長、老師和同學們一起用餐，並沒有得到很好的執行。學校所在地成都市溫江區教育部門表示，下一步會考慮家長委員會介入監督，這應該是一個靠譜的監督辦法。但是要想真正解決食堂問題，還是得依靠充分的開放和競爭。

人們期望學校能夠比社會普遍水平做得更好，而在現實中社會上已經有成熟可靠的思路，學校只要打破壁壘，融入社會，就會取得相當大的進步——它已經落後太久。

來源｜南都周刊

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