聽說，提前採的春白茶，是早產兒？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年是乙亥年，農曆豬年。
新聞里介紹到，今年的人口生育率，呈現出小高峰狀，比起往年略有回升。
看來，今年想著扎堆生豬寶寶的人，不少。
忽的，想起一則舊聞，一產婦為了趕在乙亥年產子，提前進行了剖腹產。
為了圖吉利，竟剖腹產下早產兒，真是令人唏噓。
冬去春來，萬物復甦，春華秋實，瓜熟蒂落，世間萬物都有其發展規律。
世間任何事，違背自然規律，總是不好的。
早產兒，身體機能沒有發育完善，比起健康的寶寶來說，抵抗力更弱。
而茶界中，提早採的茶，亦如早產兒般，茶在枝梢時未能得到充裕滋養，便早早被采人下，先天內在養分，便生生矮人一截。
春日裡，東風吹拂，杏花、梨花、桃花，粉白嬌媚，趕趟兒似的，爭先恐後綻放。
但對白茶來說，最佳的綻放時期仍未到，此時含蓄的韜光養晦，厚積薄發，方是上選。
沉寂了一個冬，春天茶樹的生命力最為旺盛的，不停的生長著。
待時機成熟時，便會磅礴而發，吐出新芽，抻出新葉，綻放自己的光彩。
好茶，值得多耐心等待！
《2》
搶採茶青，提早上市，並不利於根本品質！
趨利避害，是自然界的本性。
提早採下的白茶，養分物質會不足，品質會不好，為什麼有的茶農，會將其早早採下呢？
一個字，利。
沒有利益，誰願意這樣干呢？
白茶早采一日，便能早一日上市，搶佔市場先機，更能多獲一分利。
想起去年的這會兒，在白琳遇到的一位茶農老阿姨，在採茶。
空曠的茶場里，放眼望去，只有一壟壟，一片片的茶園，竟有人開始採茶了。
性子直咧咧的李麻花，按捺不住好奇心，大步向前，湊到茶農阿姨跟前，問：「這茶還沒完全發，嫩得很，怎麼現在就采了呀？」
阿姨倒是脾氣很好，笑著說：「早點采，才能賣個高價，過些時間採的人多了，收購的價錢就下去了。」
嗯，這倒是個極樸素的想法。
看不出來，人家老阿姨，對行情門道，摸得清清的，知道漲和跌。
湊近一看阿姨的小竹筐，裡面的茶青，全是牡丹王級別的，令人嚇一跳。
「阿姨，這白毫銀針還沒開始采，怎麼就采白牡丹了？」
聽過阿姨的解釋，原來啊，當時若是采銀針，芽頭太瘦，賣不出好價錢，沒人收。
采白毫銀針不行，采白牡丹同樣是采，也是一樣的功夫。
早前一天，她就已經采了十來斤茶青，還賣了個好價格。
為了應答我們問題，老阿姨耽誤了手上的活，漸漸的也失去了耐心。
留下一肚子困惑的李麻花，在回程路上，還在糾結著，這早採的茶，真的不好喝呀。
《3》
正常年份下的白茶，該要如何採摘？
白茶，無論是採摘，還是製作，都是有一定規律的。
順應自然，更能產出好品質的白茶。
春白茶，什麼時候開始采？
這得根據當年的氣候溫度變化和茶樹的生長情況，進行調整。
產自太姥的白茶，海拔比平地高，氣溫相對低，吐芽的時間，相應的延遲。
但採摘的次序，是儼然不變的。
春白茶品類雖多，但每一年，都是先採白毫銀針，再采白牡丹，最後才是春壽眉。
這三種白茶，芽葉採摘標準不同，採摘順序是有別的。
一般來說，白毫銀針的採摘，是在三月中旬前後，具體的還得結合當年的氣候條件。
若是溫度過低，白茶樹沒有大量吐芽，採摘時間就要相應的往後延，在春分前後採摘。
若是當年溫度高，茶樹萌芽速度快，白茶的採摘時間，會提前到三月上旬。
這些天，太姥地區的茶農，正在緊鑼密鼓的關注著天氣和變化和茶樹的生長，一旦茶樹開始大量吐芽，就需抓緊時機，與茶樹的生長速度作賽跑，將其採下。
白毫銀針的採摘結束後，方到白牡丹的登場。
白牡丹的採摘，一般要到清明節前後。
到了清明，氣溫升得較快，茶樹的生長速度，也更快，採摘白牡丹，須得爭分奪秒進行。
茶樹不斷的吐芽，舒枝，展葉，將這一芽一葉，一芽二葉的白牡丹採摘完後，茶農們還沒顧上休息，就到了春壽眉的採摘期。
到了穀雨前後，白茶樹嫰梢多以一芽三葉形態出現時，春壽眉就可以正式進行採摘。
等採到了立夏前後，一年一度的春茶季，方算是正式落下帷幕。
春天過去了，茶樹們該歇息一陣，休養生息。
將茶採下後，等在茶農前面的，是制茶挑戰。
畢竟經過完整制茶工序後的白茶，才能和茶友們見面喲！
《4》
新一年春白茶上市，有何時間規律？
春白茶採摘，先後次序分別是白毫銀針，白牡丹，春壽眉。
是不是意味著，白茶正式上市時間，也是按照這樣的次序，先到先得。
那可就猜錯了。
春白茶，正式的上市次序，是白牡丹，白毫銀針，春壽眉。
芽頭粗壯的白毫銀針，被採下來後，所需要的制茶時間，較長。
別看白茶的製作，只有簡單的萎凋，乾燥兩個步驟，具體做起來，可是要有訣竅的。
不同芽葉標準的白茶，萎凋和烘乾過程中，所需要的溫度，時間，各不相同，需要有經驗的掌握。
白毫銀針，芽頭肥實，內在芽頭結構呈現出竹筍狀，一層又一層，分別被密密的白毫覆蓋著。
品質好的太姥高山白茶，白毫層能達到七層之多。
這般肥壯的芽頭，給烘乾帶來難度，要想將其徹底烘乾，需要更多的時間，不能操之過急。
做茶是急不來的，不是將火調高，猛火烘乾，就能完事的，這樣做，對內在養分的破壞太大。
在細心烘乾下，白毫銀針的制茶時間，更為費時，上市時間相應延長，一般要等到五月中上旬方能上市。
若是您在四月份就遇到了白毫銀針上市，可要多留個心眼，這茶，徹底烘乾了嗎？含水量達標了嗎？
含水量不達標的白毫銀針，後期再怎麼妥當存，都難以轉化出好品質，芽頭內部多餘水分逸散出來後，會導致其受潮變質。
變質後的白毫銀針，到最後，生出一股子怪巧克力豆味，酸澀怪異。
白牡丹在春白茶中，最早上市，能比白毫銀針早上三五天。
由於芽頭不及白毫銀針緊密，葉片已經舒展，將其乾燥所需時間短，要想買到干度達標的白牡丹，通常在四月下旬到五月初這段時間。
同樣的，由於採茶時間最遲，要將春壽眉水分製作到達標，需要等到五月中下旬，方能嘗鮮。
芽葉不同的白茶，制茶需求不同，上市先後時間，也有所不同，茶友們在買茶時也要多加分辨喲！
《5》
張愛玲說過，成名要趁早。
但看過許多童星的經歷後，倒覺得，成名過早，不見得是件好事。
凡事，順其自然，才最重要，強求不來。
就像提早搶先採摘的白茶，還沒有發育完全，芽頭瘦弱，難以將其制出好滋味。
唯有是，順應自然天時，將其細心採下，慢慢烘乾，干度足夠的白茶，方是好白茶！
新一年的春白茶，離我們愈加近了。
不少茶友心裡，急切感又多加了一分。
然，邂逅好茶，可是要耐心等待，靜候佳音，才不會出錯喲！
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