日本學校做好營養午餐後 為什麼首先送給校長食用

1889年，日本山形縣鶴岡町私立忠愛小學的貧困學生們，吃上了一頓由飯糰、鹽烤鮭魚、腌黃瓜組成的營養午餐——重點是，這頓營養午餐是免費的。

這是日本為學生提供營養午餐（給食）的起源。

此後，日本各地的學校紛紛效仿，給孩子們提供營養午餐。由於國家沒有統一標準，營養午餐五花八門，比如東京府直轄小學給孩子們發放麵包，條件稍好的學校則發放烤肉＋芋頭＋蔬菜的炒飯，配上營養的味噌湯。

我們知道，在第二次世界大戰中，日本將所有的資源都投入到戰爭機器，導致國民的營養狀況極度惡化。1945年，戰爭結束了，日本滿目瘡痍，百廢待興。可是，日本僅僅在兩年後，就在日本恢復了營養午餐，讓300多萬學生吃上了由學校食堂提供的營養午餐。

為了確保學生最低限度的營養攝入，日本用美國等國家援助的脫脂奶粉在學校供應混合牛奶。於是，早在上世紀40年代末，日本學生就過上了人手一杯牛奶的生活。

到了1950年，由於接受了來自美國捐贈的麵粉等物資，日本學校營養午餐的種類變得更加豐富起來。一份標準的營養午餐有麵包、炸薯餅、牛奶、捲心菜絲、濃湯。

1954年，日本頒布了《學校給食法》，制定了學校營養午餐的施行規則、實施基準等，從法律層面上明確和完善了營養午餐制度。

據日本《中國經濟新聞》總裁徐靜波介紹，目前，日本學校提供營養午餐有兩種形式：一種是學校自己建食堂自己烹飪，另外一種是委託配餐中心配餐。學校食堂只為本校提供配餐，配餐中心則為周圍數所學校提供配餐，一般配送距離在4公里左右，這樣可以保證午餐在10分鐘以內送達。到底是採用學校食堂還是配餐中心，一般由地方政府來確定。

日本的營養午餐非常成功，到2012年，日本全國實施給食的中小學達到32400所，整體實施率高達94.3%。中國著名營養學家于若木就說過：「日本從立法、科研到實踐已形成一整套制度，戰後一代人身體素質的提高，即得益於學校午餐制的推行。」

值得一提的是，為了保障營養全面，日本學生數量超過600人的學校，都會配備專門的註冊營養師。日本《學校給食法》第5條規定：「給食營養需要有專門教職員負責，必須具有營養教師資格證。具有給食實施的必要知識和經驗。」

所有的營養師都必須經過兩年培訓後才能上崗。他們的工作就是，為學生製作營養全面的菜單，菜單上不光有飯菜的種類，還有飯菜的營養成分、食材的來源與產地等。

這些菜單，每個月都會發送給學生家長。

現在有許多中國人，將孩子送到日本幼兒園就餐讀書。有一天，一位孩子在京都一家公辦小學上學的中國媽媽突然收到了學校校長一封道歉信。道歉信有很長的前綴，有很多的敬語，讓這位中國媽媽搞得誠惶誠恐，以為學校出了什麼大事情。結果是：因為夏天的特大颱風影響，學校的蔬菜渠道受到了影響，所以給孩子的配餐中，蔥花會各少5克和20克。

原來，日本的學校，會因為孩子配餐中少了5克蔥花而向家長道歉。

那麼，日本營養午餐是不是很貴？

並不是。營養午餐涉及的所有人工費用，均由地方政府承擔。家長只需要承擔一半的食材費用，每月大約為3000——4000日元，摺合人民幣約為200元。

連這點錢都拿不出來的貧困學生，他們的營養午餐費用全部由地方政府承擔。

令人不可思議的是，日本學校營養午餐很少出安全衛生事故。

為了保障營養午餐的安全衛生，日本文部省專門制定了《學校給食衛生管理基準》，地方政府也出台了一系列的規章制度，從食材的採購、存儲、清洗、烹飪等方面作出事無巨細的嚴格規定，為營養午餐「保駕護航」。

而最重要的一點是，日本學校的營養午餐做好之後，並不是馬上要讓孩子用餐，而是提前一個小時送一份送給校長，由校長當著老師的面先吃。這樣做的目的，當然是為了防止孩子食物中毒，讓校長以身試餐。

當校長吃後沒事，才會宣布開餐。

另外，用餐時，老師會與孩子們一起吃午餐，而不是到專門的食堂進餐。這樣，不僅可以照顧孩子們，也會給孩子們講解種植、烹飪、風俗等方面的知識。就像日本文部省定義的那樣，營養午餐也是「教育的一環」。

順便說一下，剛剛我打電話給一名日本友人求證「校長試吃」一事。他告訴我，以前「校長試吃」確有其事。不過，近年來，由於學校食品安全衛生保障系統得到極大完善，校長很少試吃。偶有發生，那也是嘗一下味道。

【參考資料：《日本營養午餐》等】

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