豬的全身都是寶，豬肉補蛋白，豬肝補鐵……但這3個部位要少吃

豬年到！豬在中國是福氣的象徵，而在食品界，豬更被稱為「全身都是寶」——豬肉補充蛋白質、豬肝補鐵、豬血低脂、豬腦補充礦物質、豬蹄口感帶勁、豬耳口感爽脆……

不過，雖然豬的渾身上下都是寶，但想要吃得健康，就一定要了解清楚，哪些可以多吃，哪些要少吃哦。

這些可以適當吃

1、豬肉：補充蛋白

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據《2017年國人豬肉消費趨勢報告》，中國豬肉消費總量5487萬噸，人均豬肉消費量39.76千克。

從營養的角度來說，豬肉很不錯。豬肉是膳食蛋白質、維生素A、B族維生素和礦物質的良好來源。

其中，蛋白質含量一般為13.2%左右，這種蛋白質的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。在維生素和礦物質方面，豬肉中維生素主要以B族維生素和維生素A為主。豬肉中的礦物質，如鐵、硒、鋅等，為瘦肉中的含量高於肥肉。

▊ 推薦吃法：

合理烹調，少用煎炸、紅燒等做法，可以嘗試蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。此外，豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美，豬肉茴香辛香不膩，豬肉薺菜野味十足，豬肉香菇鮮香誘人……

2、豬肝：補鐵佳品

動物肝臟是很好的補鐵食物，中國哺乳期婦女膳食寶塔中建議，每周吃1~2次動物肝臟，比如總量達到85克的豬肝。

首先，豬肝含有豐富的鐵，特別是對於大多數人來說，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動物肝臟，能有效避免貧血的發生。

豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用，對哺乳期的媽媽們來說非常適宜。其次，豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來源。當然，還能夠用它來補充蛋白質，是性價比非常高的食物。

▊ 推薦吃法：

可熱炒和做湯。芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。

提示：豬肝屬於低脂肪高蛋白的食物之一，但與此同時它的膽固醇含量也比較高，吃恰到好處的數量尤為重要，一周吃1～2次即可。

3、豬血：補微量元素

豬血和豬肝類似，也含有比較豐富的鐵元素。而且豬血的熱量很低，除了補鐵之外，豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質及多種維生素。

更可貴的是，動物血脂肪量極少，屬於低熱量高營養而且又物美價廉的食物，因此這動物血素有「血豆腐」的美譽。

▊ 推薦吃法：

青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常採用的豬血吃法，但這樣的吃法通常重油烹調，而且豬血很容易碎。建議大家可以換個做法，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。

提示：優質的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎，有一些不規則的小孔，吃起來會有一點黏牙。

4、豬腦：補充礦物質

根據食物成分表對比來看，在每100克的豬腦和豬肉中，幾種礦物質的含量分別如下：

如此看來，豬腦中的鈣、磷、鐵等元素的含量，確實要比豬肉多，是補充礦物質的好食物。

▊ 推薦吃法：

腦花除了涮著吃，還能燒、能鹵、能烤，有各種菜式，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面等。

提示：任何好吃的食物都要適量，因豬腦含膽固醇較多，故血脂高人群不宜食用。

5、豬耳：口感爽脆

豬耳朵和豬肉相比，最大的特點就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含膠質，但它也有缺點，那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質含量要比豬肉低一些。

▊ 推薦吃法：

豬耳朵煮熟後直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統名菜。

提示：如果不想攝入太多油，可以用酸醋汁來代替紅油，再配一些黃瓜絲，可以使菜式更加爽脆可口。

這些盡量少吃

1、豬皮：脂肪較多

有些人覺得豬皮的脂肪少，更健康。其實這完全是誤會！

從營養數據來看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉中所含的脂肪量還要多一些。

除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質，這個含量比豬肉要少很多。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質也很少。

而且，我們常見的豬皮菜式是炸豬皮，把豬皮油炸做成的，口感酥脆而且香氣怡人，只是好吃歸好吃，這款菜式始終還是一種高脂肪高能量的食物，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。

2、豬蹄：口感好，但美不了容

國人愛吃豬蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。

事實上，豬蹄美不了容，豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的不是一回事！

豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經過消化吸收後能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。不過，如果你喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可。

還有一點很容易被大家忽略，豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油，吃得太多容易增肥。面對奶白香濃的豬蹄湯，大家還是要淺嘗輒止。

3、豬油：最好少吃

豬油，是很多家庭的廚房必備品。只要加一勺豬油，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，讓人食慾大開。

但近些年心血管疾病越來越高發，在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。拿豬油和多數普通植物油比一比，橄欖油的飽和脂肪含量是14%，而豬油的飽和脂肪含量卻高達40%！所以，真想預防心臟病，還是少吃豬油吧。

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