燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？需要撇掉嗎？原來一直做錯了

說到燉，是一種很常見的烹飪方式，尤其是燉各種肉類食物，例如燉雞湯、燉排骨、燉牛羊肉等等，當肉燉好之後，口感軟嫩不油膩，連燉肉的湯汁都十分鮮美，但是在燉肉的時候，大家會發現，肉煮著煮著就會飄浮出很多白沫，有的人認為這些白沫是髒東西，會直接拿漏勺舀出來倒掉，但有的人認為這些白沫是精華，不應該撇掉，那麼這些白沫到底是精華呢還是髒東西呢？

其實主要是看白沫產生的時間，當買回來新鮮的肉類食物，一般都不會直接下鍋燉，而是要先焯水，在焯水的時候，鍋中會慢慢出現很多白沫飄浮在水面，而這些白沫主要是肉類食物中的血水、雜質，所以要撇掉這些白沫，焯水主要是為了更好地去除肉的腥味和雜質。

但是焯水過後，在燉肉的過程中，肉燉著燉著也會出現一些白沫，這個時候的白沫就不要撇掉了，因為這些白沫是肉中的一些營養物質，例如蛋白質或是脂肪，不易融入湯中而產生的白沫，等燉著燉著肉湯就變成了乳白色，這樣燉出來的肉湯會更加美味。

另外，肉在清洗的時候最好用淘米水浸泡15到20分鐘左右，淘米水有很好的殺菌消毒作用，浸泡後沖洗乾淨，然後再焯水，焯水的時候要注意冷水下鍋，還要放入薑片和少許料酒。大家看完文章覺得有用的話不要忘記收藏。

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