大廚透露煎魚「4訣竅」：不要用熱油，不要開大火！少1個易糊鍋

魚肉應該是我們生活中非常喜歡的美食，很多人會覺得魚肉很鮮美，吃多了會變得更加的聰明，但其實在眾多魚的做法中，煎魚是最考驗技術含量的，稍微的偏差可能就是導致魚的品相看起比較的差！大廚透露煎魚「4訣竅」：不要用冷油，不要開大火！少第3個易糊鍋！

煎魚是魚肉一種比較傳統的做法，是特別考驗我們做飯技術含量的，因為魚肉的肉質會比較的鮮嫩，尤其是帶有魚皮的部分如果沒有掌握好火候的話，是很容易讓魚變得糊鍋出現破皮的現象。

對於很多的新手朋友來說，其實煎魚是比較複雜的，我們掌握不好火候之後，就很容易出現手忙腳亂的問題，這樣煎出來的魚味道就會又腥又柴的，那我們在煎魚的時候到底應該注意一些什麼呢？大廚透露煎魚「4訣竅」：不要用冷油，不要開大火！少第3個易糊鍋！

訣竅一：提前腌制

即使我們不是做紅燒魚，我們在煎魚的時候也是需要將魚腌制乾淨的，腌制魚不僅是為了讓魚變得更加的入味，其實也是為了給魚去腥味！大廚告訴我們，首先要將魚洗乾淨，然後在表面均勻的塗抹上料酒，再加上一些食鹽，然後在魚肚子里放上蔥結以及生薑，腌制大概15分鐘左右！

訣竅二：不要用熱油

我們在煎魚的時候，之雖有總是會出現的魚皮變破，翻面粘鍋的情況，其實就是我們沒有掌握好油溫，大廚告訴我們煎魚的時候，千萬不要使用熱油，因為魚的肉質太嫩，大火會破壞掉魚肉的鮮美，還會加快魚肉的老化，我們為了防止魚肉的粘鍋應該在煎魚之前，用生薑擦拭一下油鍋，在熱鍋冷油的時候，慢慢用小火去煎。

訣竅三：不要開大火

很多人擔心我們煎魚的時候用小火去煎，會不會出現煎不熟的情況，但其實大廚說，我們煎魚時時不能夠用大火的，不然不僅特別容易糊鍋，魚肉破皮，還會有魚變黑的情況發生，這會嚴重的影響到魚肉的賣相以及口感，想要魚一直處於一種外焦里嫩的做法，就必須慢慢的用小火開始煎。

訣竅四：吊魚淋油

大廚告訴我們，之所以菜館裡的魚肉看起來賣相、色澤都這麼的好看，其實就是因為有了這一步，但其實這是很需要技巧的，我們需要用左手抓住魚的尾巴，然後用右手拿鍋鏟將油鍋里燒熱的油淋在上面，這樣才能夠保證魚皮的緊緻，吃起來才是酥脆的口感。

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