喜歡吃豬頭肉，查出血脂高了還能吃嗎？有糖尿病和高血壓的人呢？

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有朋友問：平常很喜歡吃豬頭肉，體檢查出了血脂高，還能吃嗎？如果有糖尿病和高血壓的人呢？

豬頭肉，一種讓不少人聽到就會流口水的美食，喜歡吃的人大有人在，但都說豬頭肉不健康的說法，卻不知從何而來？可以這樣說，既然是大自然饋贈的食物，就有它存在的理由，擺上餐桌就沒有什麼問題。如果沒有說錯的話，對吃豬頭肉有疑慮的人，大概是患有「三高」的人，特別是血脂高的對它會心有顧慮。那麼，真的高血脂的人就不能吃豬頭肉嗎？

先來看看什麼是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的總稱，通常的血脂檢查主要包括四項，分別是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，很多人都會認為血液中的這些脂肪都是來自於食物，其實這是一個大大的誤區。

事實上，血液中的膽固醇80%以上由機體在肝臟中合成，且這些膽固醇在體內可以被循環利用，每天只需要通過飲食補充另外20%，大約300mg的膽固醇即能滿足人體的需要；需要知道的是，人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%左右，且當吸收的量達到300mg後，吸收率即會迅速下降，因此所吃的食物即便膽固醇較高，只要注意控制一定的量，吸收的膽固醇一般不會過度超標，這也是美國營養學會取消對每日膽固醇限量300mg的原因。

再說甘油三酯，它並非直接從食物中攝取，而主要是肝臟將食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油加在一起合成而來，要降低合成量，不僅要控制脂肪酸的攝入量，同時還必須限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃豬頭肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。

而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，簡單地說前者分子小、軟而流動性大；後者分子大、硬而呈相對固態度，在動脈粥樣硬化和斑塊形成中起主要作用。因此從健康飲食的角度來說，應當對飽和脂肪酸有所限制，但並非越少越好，飽和脂肪酸（主要在動物食物中）和不飽和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3較合適。

了解了這些知識，再來看豬頭肉中的脂肪含量，每2兩中含有約1200mg，按30%的吸收率大約有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一兩左右，則完全沒有必要擔心對血脂會有影響，而豬頭肉中含有大量的膠原蛋白，卻能為人體提供容易消化的優質蛋白，因此有「三高」的人每天吃一兩豬頭肉，想吃就吃吧。

其實，「三高」人群的飲食控制是要控制全天攝入的各種營養成分的總量，是通過各種食物的合理搭配來實現，並非是限制吃或不吃哪種食物，比如吃了豬頭肉就要相應少吃點其它肉類食物，炒菜的植物油也不要過多即可。

總之，怎麼吃與健康的關係很大，學會吃才能既品嘗了自己想吃的，又不會損害身體的健康。

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