面點師傅50年訣竅，蒸出的饅頭又大又白又嫩，跟著學錯不了！
在北方面食十分的受歡迎，無論是餃子、麵條、混沌、大餅、花捲還是饅頭都是人們餐桌上常見的美食，然而這並不能代表每個北方人都是做麵食的一把好手，很多人在家蒸饅頭的時候都會有這樣的疑惑，為什麼在外面買的饅頭又白又大又香，但是自己家裡面做的饅頭卻不是這樣呢？這當然還是做法上的不同了。面點師傅50年訣竅，蒸出的饅頭又大又白又嫩，跟著學錯不了！
饅頭，又稱之為饃。蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。不管是南方人還是北方人，都愛吃這個主食，饅頭富含蛋白質和糖，以及人體所需的多種維生素。饅頭雖說家家戶戶都會做，但是要做好它還是需要技巧的。
麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉。其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。
兩種發麵方法：1.老面。每次做完饅頭，留下一小坨食物，稱為老面。老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加鹼，再加上麵粉揉制而成。但是需要注意的是鹼要適當，不然饅頭會發酸發黃甚至發苦。
2.酵母粉。這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用。酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
想要讓饅頭蒸的好吃，在和面的時候加上2個雞蛋，按照比例500克麵粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出鬆軟有彈性。
接下來就是發麵了，夏天溫度高，是發酵的最好季節，一般40分鐘左右就可以了。冬天天氣緣故，時間要長一些。冬天發酵的時候可以用烤箱或者是泡沫箱什麼的，要看著麵糰上有大大小小的氣泡、有之中膨脹起來的現象才行。
需要注意的：1.揉面，不是簡單的將所有材料混合、拌勻。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。
2.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3.蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
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