蓋碗燙手？那是因為沒選對、沒用對！
黑白茶文化
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蓋碗，人與自然的和諧
蓋碗杯，是明清之後泡茶藝的象徵。
蓋碗，又稱「三才杯」，杯托為「地」，杯蓋為「天」，杯身為「人」，意天大、地大、人更大；人行天地間，頂天立地，品行端潔。一同端起品茗，寓為「三才合一」，求得圓滿，天地人和，人與自然的和諧！
蓋碗原本是個人、單次使用的茶器，而且是沖泡與飲用功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水後端起來直接品飲使用。當然也可以將茶泡好後，只倒入茶湯，這時的蓋碗就有如杯子一般。
後來發現若將蓋碗作為茶壺使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯、易於掌握濃度；可以直接欣賞泡開後的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了泡茶器，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
無論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在於講究「察色、嗅香、品味、觀形」。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」
而如果是作為專業的茶人審評、對比茶，蓋碗更是標配，它密度大、不吸味奪香，更能客觀公正的展現茶葉本身的品質。
所以現代茶器中，蓋碗也被稱為「萬能茶具」，就是它可以泡任何茶，只要你掌握得當、使用熟練。
蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯，那就是一門學問了。很多初接觸者，總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢不好看，更極易可能被甩出去，嬌嫩的手指被燙得通紅。心裡可能老是想著，那些泡茶高手只所以不怕燙，肯定是因為被燙習慣了！
選購恰當的蓋碗很關鍵
總結了以下幾個原則：
寧小勿大：蓋碗不易選擇太大容量的，費水費茶不說，端著吃力，不易較快的出湯，自然容易燙手；
寧厚勿薄：薄胎蓋碗，自然雅緻好看，但使用起來可就不那麼討好了，越薄越易傳溫快、燙手，且不利於泡厚重的茶；
宜淡雅勿花哨：泡茶品茶器，最宜淡雅素潔，越簡越耐看，淡而至極。而過於花哨，易使人關注點不在茶上；
紐宜高勿低凹：蓋頂部的紐突出高一些，出湯時候，食指按壓住不會被燙，而越低凹越受熱；
蓋與身的邊緣宜寬勿窄：碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會，茶杯也一樣。
使用蓋碗的法門
| 三指法
三隻手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多茶友最常用的手法。蓋碗上有蓋鈕，既是開蓋時手捏持的地方，也是蓋住時需要按壓的地方。
出湯的時候，蓋子調整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側，無名指和小指彎曲並在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。至於無名指和小指翹不翹妖嬈的蘭花指，那就看各人喜歡了，大多男士是不會的。
這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，抓的過緊，指肚與碗身貼附的面積越大，越容易燙到手，所以，三指法握持蓋碗，是輕輕自然的提起，而不是緊張的抓住蓋碗。
| 抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因為整個手抓住蓋碗，還是比較燙手的，同時這樣的抓持法，大多是蓋碗不能太大。
在廣東潮汕的部分地區，較多人使用抓碗法，在茶藝表演裡面，男性使用抓碗法的比較多。
這種拿法的要點就是先調整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一隻手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習慣用這種方法的人來說，翻轉乾坤般，很是豪邁、大氣。女性用小蓋碗，一手盈握，亦是優雅靈動。
習茶、泡茶和品茶同理，無它法，僅熟能生巧而已矣！
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