你還傻傻分不清白茶、白葉茶、白毛茶嗎

佛學 03-15

黑白茶文化

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白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。

安吉白茶

目前，在茶葉市場上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黃金白茶(台灣)、安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江蘇)、樂昌白毛茶、凌雲白毛茶、汝城白毛茶等名稱的茶葉產品，很顯然，很多茶友不好區分、弄的暈頭轉向和混亂。

所以，就有必要了解白茶、白葉茶(黃葉茶)、白毛茶之間的區別。

三者概念

白茶

屬於六大茶類(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)中的一類，其鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、乾燥加工工藝製作而成的茶葉產品。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

福鼎白茶白牡丹

白葉茶(黃葉茶)

又稱白葉茶、白化茶或白茶。黃葉茶是鮮葉原料采自芽葉變異導致葉綠素部分缺失呈黃白色的黃化茶樹，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝製成的茶葉產品。如安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、白雞冠等。

黃化茶品種或種質是指因遺傳因素或外界因素影響，導致體內葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。茶樹的有性後代偶爾會分離產生白化苗，由於白化苗完全缺失葉綠素，這類植株在子葉營養消耗殆盡後就無法成活，因此有人認為將可以返綠的黃化茶樹稱為「黃葉茶」更為適合。

上圖安吉白茶

在歷史名茶中，採用白毫茶資源(芽葉滿披茸毛)加工的名茶有唐代的東陽東白茶(古稱婺州東白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龍團勝雪。採用白葉茶(黃葉茶)資源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白雞冠等。

我國早在宋代就有白葉茶(黃葉茶)記載。宋代鬥茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。

宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中寫道：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，茶葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三銙而已。」

宋子安在《東溪試茶錄》中將福建建安的茶樹分為白葉茶、柑葉茶、早茶、細葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種類型，並敘述了建安茶樹的形態特徵、生育特徵、制茶品質和栽培特點。

上圖黃金芽

明代以後福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白葉茶(黃葉茶)資源的記載。近幾十年內，在浙江安吉、天台、景寧、嵊州、泰順、桐廬、建德等地也陸續發現白葉茶(黃化茶)資源。寧波市是當前白化茶種質資源收集最集中的區域，現保存數十份白化茶種質資源。至今，實現產業化生產的有安吉白茶(白葉1號)、黃金芽、千年雪等。

王開榮等對浙江寧波白化茶資源及其後代進行研究，分為生態敏感型和生態不敏感型。而生態敏感型又有溫度敏感型和光照敏感型。溫度敏感型，主要是低溫敏感型和高溫敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都屬於低溫敏感型。而黃金芽、金光等，都屬於光照敏感型，這類茶多季新梢呈黃色白化，持續期長。

黃金芽

白毛茶

是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝製作而成的茶葉產品。如樂昌白毛茶、凌雲白毛茶、汝城白毛茶等。