蒸肉餅時放上「它」，營養和味道翻倍，做法超簡單，孩子超愛吃

鹹魚蒸蛋，也叫鹹魚蒸肉餅。一道廣東菜，是我母親常常為我們做的。這是在廣東一直受歡迎的粵菜，雖然我愛人很享受製作它的過程，而莎女兒卻相反，對魚並不怎麼感冒。要知道，腌制的魚要比正常的魚腥味強一千倍。當然，這只是誇大其詞，鹹魚這是一種後天形成的味道（如果你不知道它的名字）類似於鳳尾魚，聞著又咸又腥但是吃起來卻是美味。

鹹魚蒸蛋裡面的魚乾，我想選發酵的品種。我建議可以到菜市場採購鹹魚，那裡魚乾的品種特別的多。新鮮的姜是這道菜的重要成分因為它平衡了豬肉里的脂肪和魚的腥味。紹興酒還可以調和鹹魚的味道，所以最好還是使用它。

對於你們中的一些人來說，這道菜可能聽起來有些不同，但是帶有鹹魚的蒸煮肉餅是其中一種非常好的菜肴。廣東人普遍都會配米飯吃它，所以一定要多煮一點米飯。

一吃到這道菜我就控制不了自己了，能吃好多碗飯。最近，我採取了使用較小的碗來嘗試少吃的策略。每當我吃到第三碗、第四「小」碗的時候，我都不確定我還能再吃多少碗。如果我所提及的鹹魚、發酵產品和碳水化合物攝入量還有沒有讓你害怕，那是時候讓你拿上鹹魚去做菜了。

鹹魚蒸肉餅

食材：

340克的肥豬肉、二分之一茶匙芝麻油、半茶匙鹽、八分之一茶匙白鬍椒粉、八分之一茶匙小蘇打、一湯匙紹興酒、兩茶匙玉米澱粉、二分之一茶匙的姜（磨碎）、一茶匙蔥（切碎，白色根部）、三分之一杯水栗子（可選）、四到六片發酵鹹魚、一湯匙薑汁、一根蔥（切碎）

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

製作流程：

1、用刀或切肉刀將豬肉剁碎，然後放到了一個碗里，或者從一塊豬肩開始，不用絞肉機，自己剁肉餡，自製肉餡。

2、在肉餡上加入芝麻油、鹽、白鬍椒、小蘇打、紹興酒、水、玉米澱粉、磨碎的姜、切碎的蔥以及水栗子（選用）

3、用筷子將所有的東西混合在了一起，直到豬肉混合物變得粘稠和光滑，就像是黏糊物一樣，預留出腌制一小時或者更長的時間。

4、將肉餡放在一個深盤裡，鋪成薄餡餅的樣子。你必須使用深盤，因為腌制的汁液將在底部聚集，看起來像是一層肉湯或者是醬汁，泡米飯的之後吃起來更棒。

5、將鹹魚片放在了肉餡上。如果你多放幾條鹹魚放在上面，那麼就在肉餡中少放點鹽。鹹魚就會為這道菜提供足夠的鹽分。

6、將生薑汁塗在肉和鹹魚的上面，然後將切碎的大蔥均勻地撒在上面。

7、從預熱蒸鍋開始，蒸上十分鐘。

8、烹飪後，你會在盤子里看到相當多溢出的湯汁。關火，讓它在鍋里燜上2到3分鐘。一些汁液將美味的液體將被重新吸收到肉中。在食用之前，將醬汁塗在豬肉上面時口感會更好。

9、將蒸好的米飯呈上來，鹹魚真的會你吃了很多米飯。

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