安徽金寨：蒿子粑粑是六安的美食明星，幾乎無人不知無人不曉

安徽金寨：蒿子粑粑是六安的美食明星，幾乎無人不知無人不曉

蒿子粑粑的傳說你知道嗎？民間有一個古老的傳說，南海觀音菩薩給舒城鄉下一位老奶奶託夢贈蒿，凡是吃了蒿子粑粑的人才能平安過鬼節（農曆三月三），於是每到三月三，姑娘、媳婦們就成群結隊去地里採摘青蒿做粑粑巴魂。直到現在這種古老的習俗仍在舒城民間盛行。當然，隨著科技、文化知識的傳播，今天做蒿子粑粑已經不是以往的「敬神消災」，而是作為一種獨具地方特色的美味食品。

我的家鄉在金寨，生活在農村，每年都要做上幾次蒿子粑粑，每到開春的季節，便是我們幾個吃貨開葷的時節。再就是我們做兒女的非常喜歡地道的家鄉小吃。早上和老媽騎摩托車50公里回老家去挖蒿子。

采蒿子要注意兩點，一是不要采錯了，毛蒿很象粑粑蒿，但毛蒿有毛，不能吃，粑粑蒿無毛，二是不要在打了除草劑的田裡和田邊采蒿，怕中毒。蒿子採回後，要重新摘一下，把硬梗除掉，只要嫩的，配料前要洗凈。

我和老媽一起，去田間小路和山澗河邊採摘，掐取青蒿上半截嫩葉，用一個上午的時間，采滿自己的簍子後，拿到清涼微甜的河水裡仔細搓洗，洗乾淨後甩干水，再用一點點的舂成蒿泥，洗去綠色的蒿汁，擰乾成一個個小糰子，一大籃野蒿就只剩下拳頭大的三四個小蒿團了

拿出隔年腌制的豬腿肉，本地的農家豬肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分別切成均勻大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；加工成的米面，顆粒很粗，沒有麵粉細，我們家做蒿粑的米面都是在糧油店買回來的，新鮮的蒜葉洗凈切碎 ，材料準備齊全。

孫子看著奶奶做蒿子粑粑

把臘肉翻炒出油加入湯汁放在鍋里熬制，然後放入米粉，把蒿團和米粉混合到一起，用手指細搓均勻，搓到蒿子在米粉里沒有結塊，再把蒜丁放進去粉里一起拌勻；鍋鏟要不停攪拌，不然會結鍋巴，雖然很好吃，但是容易生熟不均，做出來的粑粑軟硬不勻，口感就會差很多。

盛到乾淨的不鏽鋼盆里，取小團，揉成圓，用手拍扁成粑粑，直接貼在之前的鐵鍋邊邊上，鐵鍋也不用洗，因為拌勻的面油重不粘鍋，一圈又一圈貼滿後，鍋底加少許冷水，蓋鍋蓋，灶台里一把旺火之後，悶個5分鐘，鍋蓋一揭開，滿屋的肉香面香蒜香蒿子香。

蒿子粑粑是六安的美食明星，幾乎無人不知無人不曉。 六安的蒿子粑粑自從上了《舌尖上的中國》，便成了六安的美食明星。蒿子粑粑以米面和青蒿為原材料，將蒿葉搗碎去水，與臘肉丁米粉拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。然後將和好的麵糰捏成一個個扁圓形的蒿子粑粑；蒿子粑粑可炸可炕可蒸，味道都十分誘人。蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。並炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，裡面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。

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