掉發、便秘、氣血差……是許多生活不規律、飲食過精過油的人遭遇的健康問題。其實，有時只需調整生活和飲食，利用身邊的食材，就能改善我們的身體健康。

今天就給大家介紹一種非常好的食材——芋頭。

小芋頭，大能耐

對這種常見的食材，很多人並不完全了解它食葯兩用的功效——

芋頭中所含的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。所以中醫認為它能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制和消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

這種黏液蛋白及豐富的纖維素，還是幫助消化防便秘的能手，可用來防治胃酸過多的癥狀，使我們的胃腸常保舒暢。

芋頭中富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，尤以氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒、維持骨骼健康的作用。

中醫認為芋頭可補中益氣。現代科學證實，芋頭中的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，補氣血，起到美容養顏、烏黑頭髮的作用。

吃法多，愛上它

芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，還可以作為部分主食的替代。

一般人做芋頭多會直接蒸著來吃，這樣的芋頭口感不是太好，吃久了也會覺得單調乏味。其實，芋頭也能變換許多花樣來做，這樣會更好吃，會讓更多的人愛吃。

下面就為大家介紹一些芋頭的做法和吃法。

■香蔥芋艿

芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準；2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切成小段，分蔥白和蔥綠兩部分備用。炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香，再把芋頭放入翻炒；加入水、鹽、糖燒開，加蓋用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋。待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒均勻即可。

■芋頭蛋糕

芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋頭泥備用。將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。接著將沙拉油與牛奶分次加入糖蛋液並攪拌均勻。再將過篩的鬆餅粉與泡打粉加入其中拌勻，最後加入蒸熟的芋泥，再次拌勻成麵糊。蛋糕模型內墊入一層烘焙紙，將麵糊裝入模型中，放入預熱至170℃的烤箱，烤30-40分鐘即可。

■芋頭排骨煲

將小排骨洗凈，拌入調味料腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

■紅燒芋頭

將帶皮洗凈的芋頭煮熟後剝皮切塊，雞腿切塊備用；鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜；雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。

■醬香芋夾

芋頭片入油鍋稍稍炸一下；五花肉剁碎，腌制好，用每兩片芋頭片中間夾上些肉餡做好芋夾，擺盤放入蒸鍋里蒸10分鐘；鍋里放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。

■芋頭燒雞

將小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中；雞肉切塊，洗凈，焯水後撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色，把雞塊烹炒出香味。倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半時，放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉15分鐘，開大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。

■蝦仁芋頭煲

蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻；芋頭去皮切成滾刀塊。油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開後，小火燜。大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。

（據美食營養、百度百科、華西悅讀等）

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