今天起，開始「吃春天」，錯過了會遺憾一年!
汪曾祺先生的吃是有名的，能吃也會吃，在先生的《美食人生》一書中就有「吃春天」一說，三言兩語勾勒了吃貨的春天。
汪曾祺先生的《美食人生》
春風綠遍江南岸。這時節，這氣候，我們吳江這魚米之鄉可謂佔盡天時地利，盡可以「吃遍春天」。
春到江南
春天來了，田間地頭隨處是綠色，隨處是「綠色食品」。家裡的農田早已承包出去了，還留有幾分自留地，溝溝畔畔，見縫插針地種上了時下各色蔬菜。有菠菜、芹菜、多頭菜……這個時節最好的要數頭刀韭菜和菜心。
菠菜、芹菜、多頭菜、韭菜、菜心
韭 菜
現割現炒的頭刀或二刀的韭菜，肥、嫩、滑、香、鮮，炒時放上一個家生的鴨蛋，韭菜炒蛋。端上桌，澄黃澄黃的蛋，油綠油綠的韭菜淌著光。來不及動筷，先咽一下口水。
韭菜炒蛋
菜 心
菜心。即過冬的青菜在開春後長高的菜心。飽滿，肥厚。摘了來，入鍋煸炒，起鍋時菜依然新鮮油綠，入口甜津津的，不同於糖的甜。菜心要吃頭茬的，摘過了頭茬，再長的二茬三茬越長越細，越長越沒味道。
清炒菜心
多頭菜
多頭菜。一個大大的菜心周圍長了許多的小菜心，一個個圓滾滾，胖乎乎，就像母親身邊圍著好多孩子。擱油清炒，起鍋時放點自釀的黃豆醬。稍有點苦味，苦而不澀，肥、鮮、嫩。曾經給辦公室里的城裡同事帶過兩棵。常年住在城裡，很難吃到新鮮的蔬菜。甚至都沒見過囡囡菜。吃過後讚不絕口。葉子炒著吃了，那些個囡囡煮湯喝了。城裡人吃的方面比我們精打細算。我們鄉下都是把葉子摘了餵雞餵鴨，在他們看來真是暴殄天物。多頭菜，我更喜歡腌了後吃。一個個小胖仔用鹽腌好後過個把月，掏出來時已澄黃。切碎了用油煸炒，放上辣椒，酸辣爽口，是早上吃稀飯最好的佐菜。聽著脆脆的「咯嘣」聲不由想多吃幾口稀飯，吃得肚子撐了，卻嘴裡還想吃。
清炒多頭菜
菠菜、芹菜
菠菜、芹菜之類趕在冬季的霜降之後，春季尚未起心時最是美味。菠菜清炒，或者各種肉湯里點綴最是好看。芹菜百合也是一道上品。菠菜、芹菜起心後就不能吃了。
清炒菠菜
芹菜百合
除了自家種的，這個時節大自然更是給予人類更多的饋贈。
麥芽塌餅
每逢這個時節母親總會為我送來一大盤麥芽塌餅。那是一種軟軟的、糯糯的甜點。收了麥子，發了麥芽，磨成粉，去田埂上摘些專門做這種甜點的子艾頭（學名鼠麴草）。做準備工作：揉面、子艾頭過水、燒制餡料。然後做成月餅狀，而後再烘烤。整個製作過程繁雜瑣碎，但食之，細膩甜糯，清香滿口。做麥芽塌餅，麥芽和子艾頭是關鍵，如今有些商家急功近利，用色素代替子艾頭，如此製作出來的麥芽塌餅跟真正的麥芽塌餅有著天壤之別。
鼠麴草
麥芽塌餅
馬蘭頭
這個時節除了製作麥芽塌餅的鼠麴草，還有很多可食用的野菜。馬蘭頭、薺菜、枸杞頭……這時節的馬蘭頭、薺菜田間地頭隨處可見。馬蘭頭摘洗乾淨了，開水中焯一下，去掉澀味，切成末，香豆腐乾切成丁，同時下鍋，旺火小炒一下，熄火，用麻油等調料拌一下，即刻起鍋，裝盤。馬蘭頭拌香乾，色、香、味俱全。
馬蘭頭拌香乾
薺 菜
薺菜也有薺菜的吃法。同樣在開水中焯一下，瀝干，切成末，同豬肉一道剁成餡，包餛飩，包餃子，或者塞油麵筋，都是上好佳品。
薺菜
薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜油麵筋
枸杞頭
枸杞頭也是可以當菜的。牆角屋後的枸杞樹在春天還沒完全到來時就已悄悄地抽枝發芽了，那些個嫩芽就是一道好菜。焯水後涼拌，有些苦味，有些澀味，咀嚼之後還能感覺些許甜味。枸杞頭食之提神明目，清熱解毒，我家先生最喜這道菜。
清炒枸杞菜
香 椿
香椿是春季的貴族野菜了，聽說市面上售賣幾十元一斤。院牆邊栽種了兩株香椿，每每早上看著它抽芽長個，到了晚上想要摘了做菜那些芽早沒了蹤影。迄今為止只做過一回香椿炒蛋，綠的綠、黃的黃、配著白瓷盆煞是好看，還沒動筷一股清香撲鼻而來，再加上家生蛋的鮮香，用句本地的土話，這是「打耳光都不肯放」的菜，也就理解了那些偷香椿的人。
香椿炒蛋
春 筍
春天也是吃筍的季節。小姑家有個小竹園，每逢開春，竹筍破土而出，勾得人心痒痒。挖幾個竹筍，與排骨、鹹肉一起，做一鍋江南特色的「腌篤鮮」，鮮得眉毛掉下來。
腌篤鮮
菜花鯽魚
油菜花盛開，遊人賞心悅目的同時，也正是鯽魚最歡快的時候，「菜花鯽魚」便是本地的特色水產。漫遊在春水中，浸淫著花香的鯽魚，撈上來，煮個濃稠的菜花鯽魚湯，鮮、香，神仙也難嘗。
菜花鯽魚湯
春天來了，萬物復甦，在吃貨的眼裡，到處都是可食用的美味。有幸生在和平盛世，每個季節都是吃貨們的春天。
春回大地
—END—
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本文作者：王建珍
責任編輯：顧曉紅、吳英
技術編輯：吳英
圖片來源：館藏及網路
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