臨高美味之烤乳豬

臨高美味之烤乳豬

祁 河

元月下旬的海南溫潤如春，已做候鳥的崔兄邀了幾個兄弟到臨高看房。事先，熱心的他沿全島進行了細緻考察，加上多年島居民之經驗，認為從氣候、環境、交通尤其是性價比諸條件綜合考慮，建議眾人為長久計，儘快定奪在此置業。

近年來，由於長期患氣管炎和哮喘，加之心血管病症，聽從醫生建議，都要在北方最寒冷季尋崔哥小住休養，自感元氣恢復了許多，亦有意在海南覓得一處居所安度晚年。於是便從三亞乘動車沿西海岸不到兩個半小時就到了臨高。

臨高縣對大多數人來說是個陌生的概念，上百度搜索留下印象最深的有解放海南大軍登陸的臨高角、矗立87座石牌坊的牌坊街，中國百歲及以上密度最大的長壽之鄉，再就是上過釣魚台國賓館的「總統菜」和金錢魷魚，還有香飄東南亞的烤乳豬。沒想看著看著臨高南就到了，車停了我還在看手機，若不是接站的阿權來電話，差點就坐過了站。

阿權地道的臨高人，作為退伍軍人一身的豪氣。前些天在三亞與崔哥一起吃過兩次海鮮，也算熟人。他邊開車邊介紹家鄉的風土人情，說晚上安排到美夏灣吃海鮮，明天再嘗烤乳豬。大約十來分鐘就經過縣城，來到新區要看的樓盤與早已等候的崔哥崔嫂會合。

臨高縣不大，尚屬經濟欠發達地區，捕撈和種植業佔到GDP的半數以上。但近年來開發的新樓盤堪與三亞、海口媲美，也引來恆大、碧桂園等大牌地產商。尤其是物美價廉海鮮和豐富的農產品加之半濕潤的氣候，相比三亞太熱、瓊海太潮更適宜北方來的候鳥族群養生居住。

品嘗過夏美灣漁村「哩哩美」養漁家宴後，第二天傍晚阿權果真帶著我們一干人沿著燈火闌珊的文瀾江去尋臨高的第一美味烤乳豬。據悉臨高人每天早上，是被一碟酥焦香嫩的烤乳豬喚醒的。以往是在高大上的粵菜酒樓嘗過一兩回烤乳豬的，印象是廣東名菜。海南建省前隸屬廣東，臨高的烤乳豬為粵餐大菜也就不奇怪了。唯一所不同的是，這道珍饈名饌卻分布於街頭巷尾的小廚野館，甚至夜市的地攤上。

華燈初上，清澈寬暢的文瀾江與小小的縣城已被五彩斑斕燈光點亮，也進入了夜間遊覽模式。從碧桂園酒店向南，文瀾江西岸又稱水街，是一個挨一個的酒吧、咖啡館、茶樓、奶茶店與烘焙房等；東岸則是密密麻麻散發著誘人味道的海鮮、粉湯、土菜、燒臘、雞排、火鍋、烤魚和烤肉店。

只見店裡店外，包括榕樹下的小桌都坐滿了大快朵頤的食客。店老闆與夥計跑前跑後熱情招呼著主顧。已過了十幾家乳豬店阿權直管往前走，說是前邊的正宗。直走得腿酸汗出，足有四十分鐘的樣子，才找到橋頭前一家陳記乳豬老店。

店面不大有兩間模樣，擺有四張圓桌已客滿。一間前臉放置玻璃櫃檯與敞開的籠屜，裡面有砧板和托盤上烤好紅彤彤的乳豬及白嫰嫰冒著蒸汽的蹄肚之類，香氣四溢。店主忙讓座請上二樓雅間，阿權即點了烤蒸兩種乳豬及豬蹄肚、苕葉、酸蘿蔔、腌鹹魚等幾個小菜，還要了當地的米酒與椰汁。

乘菜沒上齊的功夫，阿權帶我爬上三樓露台，去看烤炙的過程。操作的師傅十分年輕正轉動著手柄，不時向已經烤得通體透紅髮亮的乳豬上刷抹著花生油。經過允許拍了幾張照片，師傅介紹這裡的烤乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，烤制也是很有講究的。豬不能太重，一般每隻在二十斤以內。將屠宰好的乳豬剖開、碎骨、上好佐料，然後放在炭火之上用文火慢慢地烘烤，一邊不停地翻動，除了不時地往上塗花生油外，還要抹蜂蜜，這樣烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。烤一隻乳豬大約四五個小時，要求全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁的香味。

回到包間片刻，老闆將剛出爐我們剛看的那頭乳豬切了兩盤，配了姜泥、碎蒜、白糖、香醋、醬等蘸料，佐以米酒或椰子水，入口發出「咔哧」「咔哧」的脆響，滿嘴留香，令人回味無窮。話間烤肉師傅又特意切了一塊帶小尾巴的烤乳豬送了過來，說是送給遠道來的貴客。

問之，他每天都要烤個四、五頭，生意非常好，每斤賣60元，他來陳記已經三年，天天吃家盈門，晚了就吃不上了。聽說你們要來臨高做候鳥，亦就天天有口福了。但願如此……

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