315曝光的染色土雞蛋：一文化解你對雞蛋的所有焦慮疑問
昨天是315，經過多年教育老百姓已經熟知是打假日，今年被央視特別曝光的有哪些呢？
包括醫療垃圾、土雞蛋、機器人騷擾電話、電子煙等等，其中距離我們最近的就是關於「土雞蛋」。
你問周圍人，是「土雞蛋」好，還是「洋雞蛋」好，可能90%的人都會認為是「土雞蛋」好，因為「土雞蛋」往往代表著天然飼養、無污染、綠色，而「洋雞蛋」則代表著集中飼養、激素、催熟等等。
一、土雞蛋營養價值是否比洋雞蛋高？
土雞蛋一般指的是農家散養的土雞所生的蛋，又稱為柴雞蛋，而洋雞蛋則是指養雞場生產的雞蛋。
人們最為關心的問題就是土雞蛋和洋雞蛋，哪個營養價值更高？
在人們想像中，自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」，問題是這些「風味食品」是造成土洋雞蛋營養價值差別的主要原因？
事實上，如果把你眼睛蒙上，讓你分別吃洋雞蛋和土雞蛋，我感說你幾乎無法準確分辨哪個是土雞蛋，哪個是洋雞蛋。
從營養價值來說，土雞蛋和洋雞蛋的確有所差別，但這種差別壓根不會對你的健康構成實質影響，你又不是天天只吃雞蛋一種食物。
總體而言，土雞蛋的脂肪含量較洋雞蛋約高1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。
土雞蛋的中磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高于洋雞蛋，而這兩類物質我們認為是有益健康的物質。
但是，改變養雞場中飼料中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使洋場蛋中的ω-3不飽和脂肪酸含量明顯上升。
若對蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量進行比較，則洋雞蛋略高於土雞蛋。
還有很重要的一點，不同產地的土雞蛋或者洋雞蛋本身營養成分也非一模一樣，也就是說，來自不同場地的土雞蛋，由於雞所吃的東西不同，其實營養價值也有所不同，洋雞蛋同樣如此。
雞蛋的營養成分跟雞吃的東西有一定關聯。如果你一定相信土雞蛋比洋雞蛋好，花比洋雞蛋貴1-2倍的價格去買，其實也無可厚非，但實際上你花的是冤枉錢，獲得了虛無縹緲的滿足感。
二、用蛋黃顏色判斷土洋雞蛋靠譜嗎
蛋黃的顏色取決於飼料中葉黃素等色素的含量。土雞吃的東西很隨機，葉黃素可能多也可能少，所以蛋黃顏色液就可能深，也可能淺。「顏色深的就是土雞蛋」顯然也是典型的偽科學。
正如315晚會中提及的那樣，養雞場的飼料是人工配製的，蛋黃顏色完全可以調，想「偽裝」成土雞蛋一點都不難。
舉個例子，給母雞喂深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等，就含有較多葉黃素，蛋黃顏色就比較深。
更簡單的辦法是在飼料中添加「蛋黃精」，其的主要成分是類胡蘿蔔素，能有效地改變蛋黃的顏色。更絕的是蛋黃精是合法的飼料添加劑，在美國、歐盟和中國，在飼料中添加它們都是合法的。
所以，用蛋黃顏色判斷土洋雞蛋不靠譜。
此外，雞蛋蛋殼的顏色有白色、黃色、青色等，主要與產蛋雞的品種有關，與雞蛋的營養價值無直接關係。
三、為什麼人們總是對工業飼養的雞充滿懷疑？
一提到速生雞，人們想到的馬上就是工業飼養不健康自然、抗生素和激素濫用危害人的健康、基因突變直接導致物種滅絕……
總之，關於工業養殖肉雞的恐怖「內幕」還有很多，但其實你知道的這些「事實」都是錯的。
實際上，並沒有任何研究表明，激素能讓雞生長得這麼快。用激素就能讓雞迅速長肥，那也太省力了。
其實，我們能吃到40天就長成的雞，主要靠的是科學的選種育種。正是因為有一代代的改良升級，我們才能吃到放心的雞。
肉雞40多天出籠，在世界上屬於正常水平。目前世界商品肉雞大部分在42-48日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。
工業飼養雞還有另外一個罵名，就是不健康。在大家眼中，工業飼養雞喂的都是飼料和葯，不像家雞生活環境純天然。
但要是真的比健康，散養雞恐怕是比不上工業飼養的雞。在規範化的工業養殖中，雞舍都有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、因此生病和感染細菌的概率都會低很多。
散養雞看起來是在自由地呼吸空氣，但也是在自由地接觸細菌，農藥殘留等等，出現質量問題的可能性還更大。
當然，速生雞被指責還因為平時就在飼料里加入抗生素，減少雞生病的幾率，從而提高生長速率。
很多消費者於是認為，吃了這樣的雞肉就把抗生素也吃了下去。但實際上，這些說法都站不住腳。
在中國養殖業中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，只要規範使用就沒有問題。
從1999年開始，農業部每年會對動物及動物產品獸葯殘留進行監控，在2017年檢測的5738批畜禽產品樣品中，合格5722批，合格率99.72%。
藥物殘留的問題遠沒有一般人想的那麼嚴重。恰恰是工業化養殖能在盡量規範的情況下使用抗生素。當然，這並不是說使用抗生素完全沒有問題。
事實上，減少非治療情況下使用抗生素已經是國際共識，只是要推行起來仍有很高成本。
通過建立良好的養殖環境，選取優質雞苗，再通過對環境的完全控制，切斷病菌傳播途徑，杜絕感染源，嚴格控制溫度、飼料、飲水，這樣工業飼養的雞就是健康安全的，你完全可以放心食用。
四、為什麼說雞蛋是營養價值很高的食物
從營養學的角度來說雞蛋中的營養價值幾乎能補充所有人體所需的營養素，因此雞蛋也是最常見、最必不可少的營養食品。
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，品種齊全並且比例適當；
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率！
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能；
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其含的膽鹼有助於維持正常神經功能；
五、最糾結的問題：一天只能吃一個雞蛋？
雞蛋中含有豐富的優質蛋白，還有各種微量營養成分，對健康大有裨益。但蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。
過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病的發生風險。
雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。
過去的膳食指南一般建議，每天攝入膽固醇不應超過300毫克，因此，這成為很多人不敢吃雞蛋的原因。
最近幾年大量研究發現，限制膽固醇攝入之後，心腦血管疾病死亡率並未顯著下降。
所以目前又認為膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間並沒有直接的因果關係。
因此，包括美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議。
雖然說攝入過多膽固醇，會間接增加血液中膽固醇含量，但實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇並不完全等同。
人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食，所以，我們真的不用過於擔心食物中的膽固醇；
對於健康人而言，你吃下的膽固醇量多，身體就會自動減少自身膽固醇合成，以保持血膽固醇濃度穩定，所以吃蛋黃並不會導致膽固醇升高。
總體來說，一般人不用特別控制食用雞蛋的數量，只要身體膽固醇代謝正常，沒有三高困擾，每天一個全蛋對人體是非常好的，如果嘴饞吃2-3個也不要緊。
目前的研究也認為，吃雞蛋並不會升高人體膽固醇。
六、總結
雞蛋營養價值全面，份量合適，是最優質的食物之一，跑者身體消耗大，每天吃雞蛋顯然是一個不錯的好習慣。
洋雞蛋和土雞蛋營養價值有差別但不會對攝入營養成分構成實質影響，更不會身體產生多大健康方面的差異；
大家以後也不要再迷信什麼土雞蛋比洋雞蛋好，雞蛋越貴營養價值越高那就是忽悠！
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