外婆家315被曝：廚師踩案板 洗菜池裡洗拖把 餐飲成消費行業重頭戲為何不受重視？

中商情報網訊：又是一年「3.15」，又有餐飲企業上黑榜，但這次不是小作坊小飯館，而是曾經領跑餐飲行業轉型的標誌性品牌——外婆家。3月15日，某視頻網站公布了一段卧底外婆家南京門店的後廚視頻，視頻中該門店後廚工作人員在洗菜池裡洗拖布；害怕蔬菜爛掉，不洗菜直接炒；還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產時間的方式矇混檢查，這一系列問題也引發了大眾對於外婆家的高度關注。

據了解，外婆家從1998年誕生至今已經走過了20多年,並且逐漸發展成為全國極具影響力的杭幫菜品牌,早在2013年外婆家的總店數已有60餘家,分布在全國20多個大城市，進駐了一、二線主流城市的核心商圈和高端物業。

資料來源：公司官網、中商產業研究院整理

據最新消息稱,外婆家趕在2018年末再開了6家新店,且選址都在購物中心內:

12月20日,外婆家無錫海岸城店開業;

12月22日,外婆家湖州長興利時廣場店開業;

12月28日,外婆家溫州南塘新天地店、爐魚溫州南塘新天地店、外婆家黃龍萬科中心店三店開;

12月30日,外婆家台州青悅城店開業。

近年來，在消費升級、團餐崛起、資本介入、衝擊上市、智能科技滲透、新零售浪潮席捲、社保入稅新政出台等大背景下，餐飲業迎來了巨大的機遇與挑戰。我國餐飲成消費行業重頭戲，卻為何不受重視？接下來我們一起了解一下我國餐飲行業發展現狀。

我國餐飲業正式進入4萬億元新時代

2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。全國餐飲收入同比增速（9.5%）高於同期社會消費品零售總額增長（9%），餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。從餐飲行業近六年數據來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數穩定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。由於龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響，行業整體增速減緩，較去年同期增速下降1.2個百分點。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

據國家統計局公布的最新數據顯示，以單月值來看，2018年餐飲收入與上年相比保持平穩增長趨勢。12月份，餐飲收入4422億元，同比增長9%，其中限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長5.5%。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

餐飲成消費行業重頭戲 佔比升至11.2%

目前，餐飲業規模逐年增長，在吸納就業、帶動農業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用，對經濟增長和社會發展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。值得注意的是，2018年比重也終於跨過11%，比上年比重提高了0.4%，也反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

限上單位餐飲收入佔比持續下降 中小企業發展加快

在限額以上單位餐飲收入方面，2018年餐飲收入為9236億元，同比增長6.4%。2018年限額以上單位餐飲收入佔總餐飲收入的比例為21.6%。2013年以來該比例持續下降，六年間佔比從32.2%降至21.6%，說明我國中小餐飲企業的發展速度快於大型餐飲企業。

數據來源：中商產業研究院整理

2019年餐飲業發展趨勢分析

（1）食品安全領域法律規制持續完善

國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發布《關於提升餐飲業質量安全水平的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發布《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。

（2）在線外賣餐飲市場格局進一步集中

餓了么收購百度外賣,市場從「三分天下」過渡到美團外賣、餓了么、「雙雄爭霸」新階段，平台資源進一步整合有助於企業精細化運營。

（3）人工智慧技術加速滲透

隨著人工智慧產業的快速發展，應用場景不斷拓展，「無人便利店」、「無人餐廳」、「無人售貨機」、「無人公交車」層出不窮。比如首次出現在中國鐵路中青島北站無人餐廳，在春運期間，餐廳生意也是火爆至極，而新推出的智能化服務項目讓遊客在進出青島的時候提高了生活體驗。同時利用系統的大數據分析、人工智慧等科技創新實現效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲行業的技術滲透將越來越深入，資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

（4）綠色餐飲成餐飲企業核心競爭力

隨著商務部等九部門《關於推動綠色餐飲發展若干意見》的印發，將我國綠色餐飲、綠色革命的發展推向新的高潮。商務部將在三年內培育綠色餐飲企業5000家，推進餐飲節約的常態化，健全綠色餐飲標準體系，構建大眾化綠色餐飲服務體系。「關注營養健康，打造綠色餐飲」將成為餐飲企業2019年及其未來發展的明智抉擇和增強企業核心競爭力、放大品牌效應的有效措施。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2019-2024年中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。

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