春天到了，肉菜要這樣做才好吃

準備食材，蘿蔔切細絲，韭菜切約7 8厘米的段，豆芽粉色泡水，豬裡脊切約0.3厘米厚的長條，切之前放入冷凍里冷凍半個小時到1個小時拿出來切更容易切絲，越細越好。

把切好的肉加入備好的雞蛋清（蛋黃留著做蛋皮），再放入5g澱粉，1g鹽，5g生抽，2g老抽，少許料酒去腥，腌制15分鐘，這期間去和面。

準備和面盆將麵粉加入放入少許溫水用筷子攪拌，後續邊攪拌邊少量多次倒入剩餘溫水，最後將面揉成麵糰，面軟硬度和餃子皮一樣。

蒸春餅的期間可以來做炒合菜，鍋里倒入少許油，燒至五成熱放入腌制好的肉絲，充分翻炒防止肉絲粘連，肉絲變色後盛出。

放入蛋皮、肉絲、韭菜翻炒1分鐘，即可出鍋。 合菜里的食材除了肉絲蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分，吃起來更香。

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