廚師特殊調料作用
美食
03-16
調料的作用：
1、 乙基麥芽粉：固香、增香、增甜、(注意多則苦澀)
2、 雞肉香精：（袋、桶兩種）提鮮味。（注意少放，多則發酸）
3、 牛肉香精：（袋、桶兩種）提香味。（注意少放，多則發酸）
4、 家樂雞粉：（桶）比一般雞精好，是一般雞精提鮮程度的二十倍
5、 咖喱粉：主要起到增香、調味的作用。
6、 沙姜粉：解腥味、去除異味。
7、 香蔥粉：本綠色添加劑可增香。
8、 孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、 吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破壞肉的組織結構，延長保鮮時間，多用於肉質緊密的肉製品
12、麵包糠：可起酥脆作用。
13、泡打粉：可起發酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
