牛肉與它是天造一對，怎麼炒牛肉都不老，只需要一個小技巧
美食
03-16
牛肉與它是天造一對，怎麼炒牛肉都不老，只需要一個小技巧
每種食材都有它最佳的搭配，才能更好的激發出食材本身的味道，做到1+1大於2的效果，好比番茄雞蛋，土豆牛腩，青椒肉絲等，今天我要準備的這道食材是牛肉，燉牛肉可以搭配的食材很多，但是炒牛肉合適的搭配卻只有幾種。這道菜也是我們平常可以在拉麵館吃得到，蓋澆飯的一種，蔥爆酸菜牛肉。
食材：牛肉，蔥，酸菜
輔料：花椒，姜，生抽，料酒，紅薯澱粉，小蘇打，鹽，糖
步驟：1.牛肉洗乾淨泡半小時，切片。
2.蔥切大段，酸菜洗乾淨捏干水分備用，姜拍扁切絲。
3.腌制牛肉，牛肉放到碗中加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再來一點小蘇打加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻腌制10分鐘備用。
4.起鍋燒油，花椒和姜爆出香味。
5.下牛肉炒變色翻炒，加入酸菜再次翻炒，最後下蔥大火翻炒即可。
小提示：1.牛肉切片的時候不要順著牛肉的紋理切，橫著切。
2.小蘇打加完腌制之後，牛肉怎麼炒都不會老，但是每次加一點就行不能加多。
