研究顯示吃蘑菇能保護大腦健康

蘑菇是世界各地菜系中一種深受喜愛的配料。它們營養豐富，尤其富含抗氧化劑，保護細胞健康。研究人員現在想知道蘑菇是否也能防止認知衰退。

蘑菇很迷人。雖然有些是可食用的，雜貨店在他們的「蔬菜」過道上賣，但實際上它們並不是蔬菜。

它們實際上是真菌，這是一個屬於自己的王國，在生物分類中與動植物一樣。

食用菌-無論是栽培的還是野生的-都含有大量的膳食纖維, 抗氧化劑，和蛋白，以及維生素還有礦物質。

一項新的研究發現，將蘑菇納入飲食中的人-即使他們只吃少量蘑菇-似乎有較低的輕度認知障礙(MCI)風險，而這種風險通常在此之前就出現了。阿爾茨海默病.

在MCI中，一個人可能會經歷一些阿爾茨海默氏症的癥狀-比如記憶力差，語言和空間定向的問題-但更微妙的是，這並不會阻止他們繼續過一種功能齊全的生活。

位於克萊門蒂附近的新加坡國立大學(NUS)的研究人員假設，吃蘑菇有助於保持成年後期的認知功能。因此，他們進行了一項新的研究，看看是否能在這方面找到任何證據。

他（她，它）們的調查結果-現在出現在阿爾茨海默病雜誌-建議新加坡菜中常見的蘑菇可能有助於降低MCI的風險。

一種微妙的認知衰退形式

這項研究持續了6年，從2011年到2017年，包括663名60歲及以上的基線參與者。研究人員通過飲食與健康老齡化項目。

調查人員主要關注新加坡人食用的一些最常見的蘑菇：

金針菇

牡蠣菇

香菇

白紐扣蘑菇

干蘑菇

蘑菇罐頭

研究小組將蘑菇的份量定義為每杯煮熟蘑菇的四分之三，平均重約150克。

為了評估食用蘑菇與MCI風險之間的聯繫，研究人員還測量了參與者的認知能力。

根據美國國立大學助理教授雷鋒的說法：「患有MCI的人仍然能夠進行正常的日常活動，所以我們要確定的是，這些人在標準的神經心理學家測試中的表現是否比其他同齡、同齡的人差。」

他補充說：「神經心理學測試是專門設計的任務，可以測量一個人認知能力的各個方面。事實上，我們在本研究中使用的一些測試來自於常用的智商測試電池，即韋氏成人智力量表(Wechsler成人智力量表)。」

小組還進行了有針對性的訪談，並要求參與者進行一系列測試，測量身體和心理功能的各個方面。馮說：「採訪考慮了人口信息、病史、心理因素和飲食習慣。」

然後，他繼續說：「護士會測量血壓，體重，身高，抓地力和步行速度。「參與者」還做了一個簡單的認知屏幕測試，抑鬱症, 焦慮症."

最後，研究小組對每個人的神經心理健康狀況進行了2小時的評估，並將其評定為痴呆症癥狀量表

「對認知能力下降的巨大影響？」

研究人員的分析顯示，每周吃兩份以上的熟蘑菇可以降低50%的MCI風險。馮說：「他的關聯令人驚訝和鼓舞。」

"看來，一種常見的單一成分可能會對認知能力下降產生巨大影響。「

這只是一個相關的觀察，但團隊認為可能存在因果關係。

研究的合著者Irwin Cheah博士指出，科學家們「對一種叫做麥角硫蛋白(ET)的化合物非常感興趣，[.]這是一種獨特的化合物。抗氧劑和抗炎，這是人類自己無法合成的。「

然而，「它可以從飲食來源，其中一個主要是蘑菇。」Cheah博士解釋說，ET可能對認知能力下降的風險產生直接影響的想法來自於以前的研究刊登在雜誌上生化和生物物理研究通訊.

這項研究發現，與同齡健康同齡人相比，MCI患者的血液中該化合物水平更低。此外，研究人員指出，蘑菇含有許多其他物質，這些物質對大腦健康的確切作用尚不清楚。

這些化合物包括遺傳烯酮、erinacine、鞘氨酸和雙噻嘌呤-這是一系列能促進神經元(腦細胞)生長的化合物。

從食用菌中提取的物質也能抑制β澱粉樣蛋白和磷酸化陶蛋白的產生，這兩種有毒蛋白質在大腦中的過度積累與阿爾茨海默氏症和其他形式的痴呆症的發展相吻合。

在未來，研究人員希望進行隨機對照試驗，測試ET和其他植物衍生化合物對大腦健康的影響，特別是驗證它們對認知功能下降的保護作用。

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