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春天必須吃點豆!防高血壓、降血脂、改善骨密度、滋潤肌膚……

中國傳統飲食講究「五穀宜為養,失豆則不良」,豆類既能健脾祛濕,又可調養內臟,是春季養生佳品。

今天小編就為大家送上眾多營養專家的妙招:春天養生,吃肉不如吃豆!

吃干豆

在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,如果再和雜豆或其他蔬菜搭配起來,營養更為豐富。

春筍被譽為「春天的菜王」、「素食第一品」,與黃豆搭配在一起,做成筍豆,營養美味,還能吃出肉的味道。

春天必須吃點豆!防高血壓、降血脂、改善骨密度、滋潤肌膚……

春筍豆

【材料】春筍,黃豆,八角,蔥段,姜塊,干辣椒,冰糖

【做法】

① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味;

② 將春筍去皮和老根,洗凈後切成小塊,用水焯下,以去掉澀味,將焯好春筍撈出瀝水備用;

③ 油鍋燒熱後,下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味;

④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味;

⑤ 燒至一半時,加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色;

⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌,撒蔥花點綴。

【注意】這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆,先將黃豆泡軟

另外,春筍中難溶性草酸鈣和纖維較多,因此,尿道、腎、膽結石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者盡量少吃,胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季春季食材,也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富,而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

無論是切絲後配肉絲炒食,還是加醋汁涼拌,都很好吃。

同樣,細長的豇豆也跟四季豆類似,焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

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2豌豆

嫩豌豆可炒食,也可用於配菜,由於其高鉀、低鈉的特點,對高血壓預防控制有益,富含的維生素A原有利於青少年的生長發育。

豌豆肉末

【材料】豌豆、絞肉、胡蘿蔔丁、薑末、蒜末、澱粉

【做法】

1、絞肉加入十三香、老抽攪拌均勻腌制5分鐘;

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2、起鍋熱油,爆香姜蒜末,倒入腌制好的絞肉翻炒均勻;

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3、倒入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒均勻,加入適量鹽和雞精,然後倒入半碗水;

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4、湯汁收至少許時倒入水澱粉,翻炒均勻即可。

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視頻截圖來源快菜譜

3豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高,而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比,黃豆芽的營養價值更高。

不過,黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼,因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

需要特別提示大家的是:

炒黃豆芽時一定要掌握好時間,沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味,加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒綠豆芽時,應熱鍋快炒,以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋,能減少B族維生素流失。

豆製品

豆製品既不屬於蔬菜,也不屬於主食,屬於單獨的一類。但是其熱量較低,用來代替主食的話,可以幫助減肥。

豆製品的種類特別多,炒菜喝湯都適合。

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南豆腐(絹豆腐)比較嫩,最適合用來做湯。而北豆腐相對比較老,用來燉菜、涮火鍋很好。

玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆沒有什麼關係,它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料製成,現在有些廠家會在裡面添加大豆。

如果您喜歡自製豆漿,那麼用料最好別太單一,黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中,是很好的早餐飲品。

做腐竹前不要泡太久,溫度也不要太高,以免都泡散了,影響口感和食慾。

生了這類病,可以吃豆子

很多人說腎病患者不能吃豆製品,那是因為腎病患者應該低蛋白飲食,而且應首選瘦肉、蛋、魚等優質蛋白食物。

其實大豆蛋白也不差,同樣可算是優質蛋白,腎病患者也可適量吃。

至於乳腺病患者不能吃豆製品,是說其中的植物雌激素高。

但是,很多證據已經證明它是人體雌激素的調節劑,不僅不會額外增加雌激素水平,甚至可能對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和複發幾率都有積極作用。

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