春白茶為何要搶？三個理由足夠了！

連續的晴天

使得白茶積極的生長

頭采米針啥時候采？

別急，不遠啦！

純日晒茶，也可以期待！

01

人可真是極易被環境影響。

難怪大家買房子的時候都那麼注意採光。

畢竟光照的有無，實在是太重要了。

前段時間江浙滬以及福建地區連續的雨天，使得大家一個個的萎靡不振。

到處都是抱怨陰雨連綿的聲音。

這兩天不是出太陽了么？朋友圈一片歡欣鼓舞，慶祝「流浪太陽」終於找到了回家的路。

看著朋友圈裡的陽光明媚還不夠，老白在前線發來了茶園的最新狀況。

天氣晴好，氣溫也回升了，白茶樹卯足了勁頭，也要開始長芽兒啦。

今天的茶園長這樣

晚上的天氣其實還是有些小冷的，特別是在山上，一沒太陽，氣溫立刻就降下來了。

不過正午的時候不受影響，陽光明媚，萬里晴空。

氣溫上去了，其實就是在給白茶樹打信號呢。

溫暖的春天來了，可以開始發芽長葉啦！

春光的照拂之下，一大片茶園連著一大片茶園的風光下，每一棵白茶樹都在蠢蠢欲動呢。

茶山裡頭，茶樹開始發芽了，整座山都生動了許多。

2018年採摘圖片

02

茶友們最關心的應該還是頭採茶的消息吧。

若是太姥山這樣的天氣能夠維持一周的話，或許頭采米針就能夠出來一點點啦。

不過等到大量的採摘，估摸著還需要等十天左右。

但也不好說，畢竟白茶這種農業的東西實在是太靠老天爺吃飯了。

天氣一咳嗽，咱們一哆嗦的那種。

2018年圖片

具體的採摘時間，還是要看到時候的氣溫。

小白倒是查了一下未來15天的天氣，稍微會有一些起伏，可能還會有幾天小雨。

相應的採摘時間，或許也會有些延遲，不過也就這段時間啦。

一個冬天咱們都熬過去了，美好的春白茶季即將到來，咱們就再多一些耐心，好好等等吧。

小白估摸著，這雨再多應該也有個限度吧。

前段時間，天像是漏了似的，連綿下了那麼久的雨。

會不會將這個月下雨的額度都用的差不多了呢？

若是接下來一個月的晴天都比較多的話，那今年日晒的白茶會比較多一些哦。

喜歡純日晒白茶的茶友們，請多多期待哦。

2018年日光萎凋圖片

03

以上是對老茶友的嘮叨，新茶友到這或許還不是特別明白。

發出疑惑的三連問：白茶不是春秋兩季都有嗎？

為什麼大家都要搶啊？

春白茶到底有啥獨特的魅力，非它不可嗎？

回答第一個問題：

白茶春秋兩季皆可采，不過秋茶有秋茶的特色，春茶也有不可代替的魅力。

春茶鮮嫩，湯水晶瑩飽滿，湯感輕盈，茶湯入口，步步生花的感覺，是秋白茶所沒有的魅力。

秋白茶的內質豐厚，但是與春白茶所不同的是，秋白茶的口感是醇厚更多，輕盈更少。

入口有肉凍似的凝膠感，主要是以果膠質和多糖類物質為主的甜潤感。

春白茶則是鮮嫩，湯水中的甜是回甘和氨基酸的鮮甜。

這也就使得它的湯感偏向於稠滑而不是醇厚。

各有所好，秋茶雖好，但有人就是偏愛春茶呀。

04

回答第二個問題：

春白茶當中有三種品級的白茶：白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

白毫銀針全部都由芽頭製成，所以數量原本就不多。

加上白毫銀針的產量很大程度上，受到天氣的影響。

白毫銀針開始萌芽之後，若是下雨而氣溫不降的話，白毫銀針繼續生長，卻不能採摘。

只因為白毫銀針嚴格的採摘標準其中一條——雨天不採。

若是氣溫上升太快，白茶生長迅速，芽頭的大小達不到白毫銀針的標準，只能讓它繼續生長，留著采白牡丹了。

採摘期短，也是春茶產量低的原因之一。

2018年採摘圖片

同樣，品級高的白牡丹也是白茶市場炙手可熱的小生。

近幾年來白茶日漸走俏，所含的價值也是漸漸的被人們知曉，認可。

品質極佳的白茶具有良好的收藏價值，一直是眾人喜愛的對象，所以春白茶是需要搶的。

05

回答第三個問題：

春白茶就是哪裡都好，誰也替代不了。

春白茶的營養最為豐富。

春白茶當中含有豐富的氨基酸物質，氨基酸含量的多少在春白茶當中的順序為：白毫銀針＞白牡丹＞春壽眉

白毫越多，則氨基酸物質含量越豐富。

春天的氣溫比較低，所以害蟲什麼的還沒有出來禍害作物。

這時候的茶葉受到的蟲害影響是最小的。

低溫下，白茶當中的香氣物質也全部好好的保留在茶葉裡邊。

春茶的香氣，清幽的、淡雅的、鮮嫩的、清雅的、不容錯過的。

春白茶順應春天，萌芽，生長。

春白茶順應陽氣而發，春天養生，多喝點春白茶自然是有好處的。

2018年圖片

06

趁著春白茶還沒開始採摘，該挑個好天氣將曬茶的竹篩給洗洗晒乾咯。

好大一個工程，現在山泉水還是很涼的啊......

嘮叨兩句，洗還是要洗的。

畢竟小白自己沖泡的時候，可是不洗茶的呀。

誰還沒有點兒潔癖咋地？

小白喝茶，一定要乾乾淨淨的。春茶第一衝，我可不想錯過。

話說，今年的銀針採下來，去年的銀針就要漲價了。

趁低囤貨，才是有眼光的人，小白只能提醒到這裡啦。

揭秘：福鼎老白茶的化學成分

《美國農業與食品化學期刊》公開發表

文獻部分截圖

一直以來，流傳著福鼎白茶：一年茶、三年葯、七年寶的說法。國內許多茶人已經親身體驗老白茶的神奇之處，如對感冒、咽喉腫痛、牙疼之類的疾病有藥效，更多人對老白茶的妙處依然處在半信半疑。因為國內外科研機構還沒有對老白茶的成分進行系統的分析研究，老白茶的成分與藥理一直成為謎團。

2018年3月，中國農業科學院茶葉研究所與福鼎市人民政府啟動《不同年份福鼎白茶的標誌性成分及降火消炎功效》研究協議。隨即，由林智研究員領銜戴偉東、朱蔭、解東超等博士組成的團隊，開啟了對福鼎老白茶進行的科學研究。

林智研究員的科研團隊

他們到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕榮香等茶業有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫銀針、白牡丹樣品，且進行海量科學分析，終於有了驚人的發現：第一次在年份白茶（老白茶）中發現了7種新化合物，它們是由茶氨酸和兒茶素在儲存期間形成的，化學名稱為8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡稱EPSF類成分。EPSF類成分的含量與儲藏時間呈線性正相關。這項研究成果刊登在《美國農業與食品化學期刊》2018年 66期。

EPSF類成分部分化學式

研究實驗表明，福鼎白茶長時間儲存後，白茶中的茶多酚（包括兒茶素、原花青素、聚酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸均減少，但其中的兒茶素與茶氨酸會在儲藏過程中進行緩慢反應，產生上述的EPSF類成分。

據本項目研究負責人戴偉東博士介紹，在之前的茶葉研究中，已經有人在普洱茶中發現了EPSF類成分，但含量大概只有千分之零點零幾，這次在福鼎老白茶中檢出含量可達1-2.5‰；且年份越長，含量越高，呈線性增長，可作為一種白茶年份的判別依據。

在反應溶液中化合物的含量逐步增加

目前林智研究員團隊已經申請了一項不同年份的白茶判定方法的專利，今後有可能實現以EPSF類成分的含量為依據對白茶的年份進行鑒定，從而為消費者服務和規範老白茶市場。畢竟目前市場上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段進行檢測。

現代醫學研究證明，EPSF類成分對於過氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即它可能具有較強的抗心血管疾病功效；EPSF類成分還可抑制晚期糖基化終末產物的形成，即它可能具有預防和治療糖尿病功效。目前林智研究員領銜的科研團隊正在對老白茶和EPSF類成分的降火消炎功效進行深入研究。

EPSF類成分的化學名全稱為8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇。因為在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以許多人建議，為了更容易被廣大群眾記住，用「老白茶酮」名字代稱8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇（EPSF）這一類成分。

眾所周知，《美國農業與食品化學期刊》是世界上關於食品化學方面最權威的科學期刊之一，本項研究成果能在期刊上發表，表明了該成果具有專業性、科學性和權威性。

參考文獻：

Weidong Dai, Junfeng Tan, Meiling Lu,Yin Zhu, Pengliang Li, Qunhua Peng, Li Guo,Yue Zhang,Dongchao Xie, Zhengyan Hu,and Zhi Lin. Metabolomics Investigation Reveals That 8?C N?Ethyl-2-pyrrolidinone-Substituted Flavan-3-ols Are Potential Marker Compounds of Stored White Teas. J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 7209?7218

翻譯：陳迪

整理：白楊

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