教你製作蓑衣黃瓜，清淡爽口，看起來就讓人食慾大增，超級下飯！

蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜，能清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，製作原料有黃瓜、白芝麻、麻香油等。它用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣，下面一起來製作它

一、蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1根 鹽2克 白糖3克 味極鮮醬油30克 香醋15克 蒜2瓣 干辣椒5個

輔料：雞精2克 香油10克 花椒10粒

製作工藝：

1.準備食材

2.蒜切末，干辣椒(小米辣)切段(切圈)

3.黃瓜洗凈，一面45度切斜刀，不要切段(怕切斷的可以在黃瓜兩側墊著筷子)

4.黃瓜一面切完45度斜刀後翻轉另另一面，切90度直刀，還是不要切斷，兩面切片都要均勻

5.切好後的黃瓜跟拉花一樣

6.切好的黃瓜均勻撒一丟丟的鹽煞一下水，然後把水倒掉

7.調拌汁：1勺味極鮮醬油，1勺香醋，適量糖，適量雞精，加入蒜末和辣椒，1勺香油燒熱放入花椒粒爆出香味後將花椒撈出，將剩下的花椒油加入拌汁，攪拌均勻

8.將調好的拌汁澆在黃瓜上即可

9.成品

10.吃時拌勻，分開

二、糖醋蓑衣黃瓜

主料：迷你黃瓜4根 獨蒜1隻 干紅椒隨意 花椒隨意 植物油2大勺

輔料：生抽1大勺 醋60M L糖30克 水150ML 鹽適量 雞精適量

製作工藝：

1.黃瓜洗凈，找一雙筷子，將黃瓜夾在筷子中間，從頭向尾部垂直切，每刀間隔大約2-3MM，這樣可保證黃瓜不斷

2.黃瓜翻轉180度，頭部和尾部倒個頭，同樣夾在筷子中間，45度角斜刀，從尾部切向頭部為止

3.用手拉開兩頭，大功告成

4.將切好的黃瓜入容器中，加入鹽腌制一會兒，析出水分

5.用同樣的方法可以切茄子等其它長條形食材

6.蒜切粒，干紅椒切段

7.鍋入油，小火炸香花椒和干紅椒

8.加入其它調味料製成腌汁，將糖化掉

9.將腌出水的黃瓜水分瀝干，將黃瓜碗中倒入腌汁後放涼，再放入冰箱中最好腌制24小時以上即可食用

三、雞蛋拌黃瓜

主料：黃瓜1根 雞蛋2枚 油1/2茶匙 鹽1茶匙 大蒜1頭 香醋1/2茶匙

製作工藝：

1.蒜瓣放入蒜臼子，調入1/2茶匙精鹽用力砸成蒜泥，靜放氧化後備用

2.雞蛋磕入小碗調入剩餘的精鹽，打成均勻雞蛋液

3.炒鍋里抹上油小火燒熱，倒入攪打好的雞蛋液攤成雞蛋餅。一個雞蛋液可攤成一個蛋餅，倒入雞蛋液過多或鍋里抹得油過多均可使蛋餅過厚

4.黃瓜洗凈用刀拍散後，斜切成段

5.把攤好的蛋餅切成條，取乾淨容器放入黃瓜段段、蛋餅、調入香醋、挖入氧化過的蒜泥拌勻

以上就是蓑衣黃瓜的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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