點心師教你做下午茶—抹茶酥，香酥可口，好吃停不下來！

抹茶酥是一種甜品，以高筋麵粉、低筋麵粉等為原料，以糖粉、黃油等為調料,起源於中國隋唐。將春天的茶葉的嫩葉用蒸汽殺青後，做成餅狀，便於保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾膜成粉末。「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。

一、抹茶酥泡芙

酥皮材料:黃油55g 細砂糖50g 低筋粉50g 香草精少許 抹茶粉2g

泡芙體:黃油65g 細砂糖1.5g 全蛋液110g 食鹽1g 牛奶80g 水65g 低筋粉80g

製作工藝：

1.先做酥皮，黃油室溫軟化，倒入細砂糖

2.用刮刀拌勻

3.倒入抹茶粉、香草精拌勻

4.再倒入低筋粉拌勻

5.用保護膜包裹住，擀成正方形放冰箱冷藏半小時

6.冷藏結束拿出，改用油紙包裹，擀成薄厚適中的面片，放冰箱冷藏兩小時定型

7.冷藏的同時，奶鍋里倒入泡芙體材料黃油、食鹽、細砂糖、牛奶

8.加熱至黃油融化挪至桌面上

9.倒入低筋粉

10.用蛋抽攪拌均勻

11.再次小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜

12.倒回玻璃碗里用蛋抽攪拌涼至手溫，分次加入全蛋液打發均勻

13.打發均勻，提起有倒三角即可

14.裱花袋事先套一個圓形裱花嘴，再裝入麵糊

15.有間距的擠上泡芙體

16.酥體拿出，用裱花嘴印出圓形面片

17.放到泡芙體上

18.烤箱預熱175°，中下層烤25分鐘左右，中途不能打開烤箱，不然會導致泡芙體塌陷

19.喜歡奶油的再打發一個奶油從底部擠上即可

20.陽光美食～

二、黃金芝士蛋黃酥

油皮材料：中粉60克 糖粉11克 黃油18克 清水30ml 黃金芝士粉3克

油酥材料：低粉52克 黃油27克

內餡：鹹蛋黃4個 肉鬆適量

製作工藝：

1.把油酥材料混合成團，把油皮材料混合後，搓揉至起筋(約5~8分鐘)，表面光滑滾圓後，鬆弛30分鐘

2.鹹蛋黃用刀一分為二，入預熱155度的烤箱烤8分鐘，晾涼備用

3.鬆弛結束，把油皮和油酥均等成4等份，分別搓成圓球形

4.把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口處捏緊

5.擀成牛舌狀後捲起後，再重複一次

6.把每份麵糰從中間一分為二，切面朝上

7.壓扁擀成圓形後翻面，先放適量肉鬆再放入鹹蛋黃(切面朝外)，慢慢用虎口收攏收口處，封口朝下依次排入烤盤

8.放入已經預熱180度的烤箱，20分鐘

以上就是抹茶酥的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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