老外搞不懂中國做菜為啥就一把菜刀，大廚剛出手他們就長知識了

天下 03-17

油管上有個介紹中餐刀法的視頻。雖然只是舌尖中國里的一個片段，但也被全世界網友點了130萬次。

差不多是其他單集點擊率的10倍了。

開局一把菜刀，從頭一直到腳。

對國人來說烹調只需一把菜刀是司空見慣的事，然而在老外眼裡那就是世界未解之謎。

視頻下方的評論有對此表示震驚的。

有科普互杠的。

還有一位印度網友在線求購。

中餐是傳得最廣，影響最大的中國文化之一。

外國人有多喜歡中餐？據CNN一篇報道，全美現有4萬多家中餐館，幾乎是麥當勞連鎖店的三倍。

英國市場調研公司Mintel在2015做過一個統計。截止統計結束前三個月，78%的英國人曾在家中吃過中餐，其中12%的人至少每周吃一次。超過了外國佳肴里的長期領跑者印度以及墨西哥。

在日本一檔美食綜藝節目里，前來中餐廳留學的一小哥表示「現在日本的年輕人大多不願意學習中華料理。因為滿大街都是中餐館，競爭激烈怕找不到工作。」

既然老外對中餐如此感興趣，那麼自然會想要一窺究竟。

話說學生不能沒筆，戰士不能沒槍。做事前先準備好工具是社會真理。

但當大多數外國人在知道樣子又騷味道又好的中餐大部分情況下只需一把菜刀時，他們只想大叫：我giao你個giaogiao！

為了解決大多中華料理為什麼只用一把菜刀這個問題。沉迷進去的外國網友在油管上面瘋狂學習。

甚有一些問道上的迷途者因為始終未修得正果而惱羞成怒。

除了開頭那個展示刀工的舌尖片段，油管上還有很多點擊率不低的關於中式菜刀視頻。

有一個比較火的叫「看大師18秒撕雞」。視頻里一位華裔廚師似乎在和另一位外國女廚比誰切雞快。

華裔廚師的速度確實快，但純功利性的手法看點不大。反倒是下面的評論看得讓人嘴角失調。

韓國一檔韓國廚師與世界各國廚師斗廚的綜藝也挺有意思。中韓對抗那幾期評委嘉賓看到中方開局一把菜刀各種小視懷疑。

然而中餐大廚一動刀韓國人就開始長知識了。

擀麵皮、拍辣椒、切生魚片各種反轉黑科技嚇得嘉賓們認知脫皮。

後來因為評論區中韓觀眾吵的太凶，油管竟然把點擊最高的幾期給封了..

看的人最多的是刀功炫技視頻。如果說外國人看前面那些東西都是帶著獵奇之心，那麼進到這些畫面里他們就是懷著敬畏之情。

「在中國，廚師的刀法比外科醫生還利索。」

「這對手的要求堪比用電鋸剃鬍須！」

「我不相信我的中國朋友說她不會武術。她家廚房的布置和視頻里相同，我一直就覺得那塊像鐵板一樣孤零零插在菜板上的大刀有秘密。」

「要是你和中國人發生爭執，你最好祈禱他不是廚師。」

舌尖對中餐刀法的起源有過解讀。在古代，火併不是一種唾手可得的資源。

為了最大化利用寶貴的能量，古人對食材進行相應的切割。通過增加受熱面以求用最低成本最快最好的達到自己想要的結果。

到了現在，刀功的目的雖已和當初相異。但它的起源是基於對自然的敬畏，也是一種天道式的思維。

刀本身也不簡單。很多外國人看到中式菜刀第一反應是又笨又鈍，拿在手上重不知怎麼用。

而事實上用過的人就會發現實際體感與預想的完全相反。厚重的刀背一開始會讓人感到有些費力，但在持續輸出中沉重的刀身意味著更大的動能，反倒是比用輕刀更省力。重心主要集中於刀背的設計讓菜刀揮起來像鞭子，很好的規避了不靈巧的問題。

簡單的設計複雜的功能，中國菜刀一路進化過來完全遵循著人類工具製造的靈魂法則。而且不少大廚用的菜刀親民到只花20元就能買到，可謂是廚藝圈裡的AK-47。

其實中餐廚子的菜板上也往往不止一把。我們常說的那種既可以切菜又可以砍人的刀在中式菜刀家族裡被稱作「文武刀」。既可文又可武，文體兩開花，綜合性能最強大，是現代家庭必備的廚具。

除了文武刀一般後廚還會配備斬骨刀、桑刀、片刀等。真往細了分，分出十多種沒問題。

只不過中餐料理經過千年的迭代沉澱最後化繁為簡，結合上恰當的技法最終以至萬劍歸一。

老子說：道生一，一生二，二生三，三生萬物。大道至簡是中國文化里的一個精髓。

體現在美術里，它可以是水墨，體現文學在里，它可以是詩歌。當體現在廚房裡，它就是一把菜刀。

案板上的孤傲，內里濃縮著智慧。