麻婆豆腐的做法有哪些？14款麻婆豆腐各色做法，引爆你的胃！
麻婆豆腐
用料
豆腐2塊；青蔥2根；花椒少許；郫縣豆瓣醬1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜頭3個；味精1小匙；鹽少許；水澱粉3大匙
做法
- 豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，市面上豆腐那麼多種我該選擇哪一種了？按你口感喜好購買，一般我個人推薦兩種1：傳統石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友說這個菜我會做，但是每回做豆腐最後全碎了。如果是這樣，那你只需要做前將豆腐水煮2分鐘
- 肉末提前剁好，根據你的口味可以是豬肉也可以是牛肉。只要你喜歡就好
- 鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香
- 倒入肉末炒散
- 勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
- 倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調味：豆瓣醬本身偏咸】
- 再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。
- 今天告訴你錯在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。
- 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁
- 非常下飯
麻婆豆腐蝦
用料
大蝦200克；豆腐200克；郫縣豆瓣45克；花椒粉5克；紅辣椒粉5克；料酒5克；鹽少許；生抽5克；水澱粉15克；鮮湯100克；干紅辣椒少許
做法
- 豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘
- 大蝦挑去蝦線（用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了），剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用
- 豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了
邵式-麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；小蔥200g；大蒜200g；生薑100g；干辣椒100g；郫縣豆瓣醬200g；肉500g；澱粉200g
做法
- 生薑切丁，干辣椒切碎，大蒜切碎，肉切成肉丁（需很小），豆腐切丁，不要切太小～
- 倒入菜籽油，把大蒜+生薑末+干辣椒末倒入鍋中，大火爆香、隨後加入點老抽；
- 加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒～
- 加入切好的肉末，放點料酒，繼續翻炒
- 加入一碗水，放入切好的豆腐，燒至沸騰!
- 水澱粉加入水，加入到鍋內，勾芡～燒3-5分鐘即可～
- 撒點蔥花和雞精，出鍋！
麻婆豆腐
用料
豆腐一塊（約1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐調料包1包；青紅椒適量；生抽適量；姜蒜、料酒適量；蔥適量
做法
- 把五花肉剁成肉末
- 切好豆腐及配料
- 把一包味好美麻婆豆腐調料包用一小碗溫水調開。（裝飯的小碗）
- 姜蒜放油鍋里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點點鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻。
- 把調料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、翻炒均勻。
- 再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點小香蔥。
- 最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最後一個菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃。
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊（約200克）；豬肉或牛肉50克；蒜苗20克；郫縣豆瓣20克；豆豉5克；紅醬油10ML；辣椒粉10克；花椒粉3克；水澱粉適量；鹽適量；食用油適量
做法
- 豬肉剁成餡兒。
- 豆腐切成方塊，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分別剁成茸。
- 豆腐放入淡鹽水沸水中汆水。
- 鍋中加油，加入肉餡炒香酥。撈起肉末，留油。
- 依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少許開水和醬油，放入豆腐，燒透，用水澱粉勾第一次芡。
- 加入牛肉粒略燒，用水澱粉勾第二次芡。
- 加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盤中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐
用料
豆腐
做法
- 半肥瘦的肉切末，最好用料酒少許鹽，腌一下。
- 自己做的豆腐形狀不好，一般買來的都要用水一勺鹽泡下，也可以放鍋沸一下
- 豆瓣，姜蒜切末。小蔥也要我沒照照片。
- 豆腐泡後立干。
- 準備醬汁，生粉兩勺
- 醬油兩勺
- 兩勺白糖
- 一大勺味精
- 當然我這是做的大盤！你做的少調味要少
- 少許油，待油熱。下肉爆炒，炒出油。
- 姜蒜爆炒出香味兒
- 下豆瓣醬，一般兩勺
- 照片忘照了，直接跳到下豆腐這了，
- 樓上豆瓣炒香來一小碗氺，別多，多就成水煮了，下水就下豆腐，別太攪動，豆腐嫩，會弄壞的，小煮下，一般開掉就可以下剛調的那汁了
- 開了下汁，當然剛又忘說了那汁里要來一點水。
- 醬汁下。開了就可以了。
- 起盤，還沒完，別以為我就這樣了，我還沒完沒了。麻婆麻婆，一定不能讓她太漂亮，
- 我們要醜化她！來花椒末。灑上，我弄的多，我家口味重。蔥花上，蔥花剛上去就香的不得了了，巴適的擺盤
豆腐與肉的絕妙合奏——麻婆豆腐！
用料
老豆腐適量；瘦牛肉適量；辣椒適量；花椒適量；郫縣豆瓣醬適量；香料適量
做法
- 豆腐洗凈切塊，牛肉切成肉末，辣椒切碎；
- 不粘鍋下牛肉末，中小火煸炒至牛肉半熟變色，下辣椒、郫縣豆瓣醬炒至色澤鮮艷，加適量水小火煮至湯汁沸騰，倒入豆腐塊；
- 澱粉加適量水混合成芡汁，等到快出鍋時倒入勾芡；
- 出鍋後灑上足量的花椒和香料，完成！
素麻婆豆腐
用料
嫩豆腐一盒；菜油；麻油；豆豉；姜粉；辣椒面；花椒面；鹽；胡椒粉
做法
- 嫩豆腐一盒，先在盒子里切好塊，切小點會好看些
- 炒菜油大火燒到冒小泡，下豆豉和上述各類粉不斷攪，在沒糊鍋的時候迅速下豆腐
- 要不摔壞豆腐還是要些技巧滴。儘可能翻豆腐吧。維克用的很長的平底鍋鏟，稍微好一些
- 沒辦法翻豆腐不斷用鍋鏟穿越豆腐底部，因為怕糊鍋
- 怕豆腐不熟透的可以蓋鍋蓋燜一會
- 豆腐的水燒出適當量時關火
- 盛出加一點點麻油和胡椒粉就可以啦
麻婆豆腐（簡約版）
用料
好人家麻婆豆腐調料一袋；豆腐500-800g；小蔥一根；麻椒（胡椒粉）適量
做法
- 將豆腐切成已經左右的方塊，在水中汆一下，撈起備用。
- 將調味料與適量水倒入鍋中煮沸，加入豆腐煮兩分鐘。
- 澱粉加水調和，倒入鍋中（防止糊鍋要不停翻炒），加入切好的蔥花。喜歡麻椒花椒的可以加入適量。最後起鍋即可
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；小蔥2根；水澱粉20克；花椒粉1大勺；豆瓣醬1大勺；鹽1小勺；雞精1小勺；肉餡100克
做法
- 燒水，水裡加一點點鹽防止豆腐破裂。
- 嫩豆腐切小塊，倒入開水裡煮1分鐘，瀝干水分。
- 鍋中加油，倒入肉餡炒散，煸炒至肉餡發焦。
- 放入一大勺豆瓣醬炒出香味。
- 倒入豆腐和適量開水煮5分鐘。
- 根據個人口味決定是否放鹽，因為豆瓣醬已有鹹味。
- 調入水澱粉和雞精再煮2分鐘。
- 出鍋，撒上花椒粉和小蔥末。
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；肉末50克；豆瓣醬2勺；花椒粉略多；小蔥少許；糖少許；鹽少許；澱粉適量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量
做法
- 豆腐切方塊，放入開水中煮3至5分鐘，水中放一點食鹽
- 鍋中放油，放入肉糜，煸出油然後小火，放入豆瓣醬，繼續煸炒至出紅油，然後放入蒜末，料酒烹香
- 倒入焯好水的豆腐，加高湯或者水燉煮5分鐘左右，放入少許糖，鹽，一點生抽，水澱粉勾芡，盛出
- 撒上蔥花，和略多的花椒粉，鍋內重新倒油，燒熱，淋在花椒粉上
麻婆豆腐
用料
內酯豆腐1盒；碎肉（豬肉牛肉都可以）100克；小蔥末2匙；大蒜2瓣；熱水半碗；生抽2匙；蚝油2匙；糖1小匙；雞精1小匙；豆瓣醬2匙；花椒粉1小匙；水澱粉3匙
做法
- 豆腐切成小方塊。大蒜切成蒜蓉。
- 熱鍋倒油，加入蒜蓉和蔥末爆香。加入碎肉。煸炒至變成白色以後加入豆瓣醬。中火拌炒。加入熱水。燒開後倒入豆腐。用鍋鏟輕輕拌勻。
- 把生抽蚝油糖混在一起倒進鍋里。再燒一會。起鍋前加入雞精。倒入水澱粉勾芡。
- 出鍋後撒上花椒粉即可。
豆腐【麻婆豆腐】
用料
豆腐塊；肉末克；青蒜根；豆瓣醬1勺；水澱粉克
做法
- 水中加鹽放豆腐塊焯水。
- 底油炒牛肉沬干香，加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣醬，辣椒面（刀口辣椒）。
- 加水燒開，糖雞精，生抽老抽調味。放入豆腐燒3分鐘。三次勾芡。明油
- 盛入盤中放辣椒花椒面。蔥花
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗詳細的川菜做法！
用料
嫩豆腐兩塊；瘦牛肉（也可用豬肉替代）一小塊；蔥適量；姜適量；蒜適量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫縣豆瓣醬一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；雞精一小勺；醬油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少許；辣椒油少許；澱粉少許
做法
- 牛肉切肉末，用少許胡椒粉、花椒粉、雞精、醬油、料酒、澱粉腌制15分鐘。
- 嫩豆腐切成1厘米見方的塊，下鍋焯幾秒鐘，撈起來放入冷水中冰一下，盛起備用。
- 大蔥切蔥花，大蒜和生薑切末。干辣椒切段和花椒備用。
- 肉末下鍋炒至斷生，盛起備用。
- 鍋中倒入適量食用油，燒熱後調小火，放入干辣椒和花椒，嗆出香味。把干辣椒和花椒撈起來丟掉。
- 留底油，繼續小火，放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
- 放入蔥姜蒜，調大火煸炒。放入豆腐輕輕翻炒上色，放入適量清水沒過豆腐。
- 蓋上鍋蓋，待水燒開後，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醬油混合均勻。調小火，蓋上鍋蓋燜。
- 中間不時的輕輕翻炒一下，防止粘鍋。待水快收干時，倒入水澱粉，大火收汁。
- 起鍋裝盤，倒入少許花椒油和辣椒油，再均勻的灑上少許花椒粉和蔥花即可。
