比起餃子，還是這種方法包肉餡最好吃！

釀菜起源於客家飲食文化。從中原遷徙至南方的客家人因思念家鄉美食，卻苦於當地沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料代替餃子皮包裹餡料。

由於選擇的多樣化，也造就了各式各樣的釀菜。比如「煎釀三寶」：釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的一盤菜～

釀菜也因客家人的智慧而得到廣泛傳播，在全國各地也得到了更精緻的改良。像是香菇釀肉、青椒釀肉等等，都變成了美味又下飯的家常菜～除此之外，釀菜的做法也是種類繁多，看看這幾道菜里有沒有你的愛吧！

1

杏鮑菇釀肉

by 小羽私廚

·主料·

杏鮑菇｜2個

豬肉餡｜100克

雞蛋｜2個

·輔料·

蒜末｜15克

蔥末｜15克

黑胡椒｜1茶匙

鹽｜1茶匙

澱粉｜1茶匙

生抽｜1湯匙

蚝油｜1湯匙

糖｜1茶匙

·做法·

1.去掉杏鮑菇尾部，切出大約0.5厘米厚的片；第一刀不要切斷，第二刀再切斷。切好的杏鮑菇是底部連接在一起的。

2.豬肉餡加入1個雞蛋、蔥末、蒜末、胡椒粉、鹽、澱粉和生抽，朝一個方向攪拌，攪打至上勁。

3.拌好的肉餡填入杏鮑菇盒裡，杏鮑菇表面篩一層玉米澱粉。

4.然後再沾蛋液，讓杏鮑菇表面均勻的裹滿蛋液。

5.放入燒熱的平底鍋里，煎到兩面金黃。怕肉餡不熟可以調小火蓋上鍋蓋，稍微燜一下，讓裡面的肉餡熟透即可。

2

香菇釀肉丸

by 緣豆兒

·主料·

鮮香菇｜6個

肉末｜100克

玉米粒｜15克

豌豆｜15克

·輔料·

紅椒｜10克

枸杞｜6粒

姜｜2片

小蔥｜1根

生抽｜1湯匙

澱粉｜1湯匙

胡椒粉｜1茶匙

鹽｜適量

芝麻油｜1茶匙

食用油｜適量

·做法·

1.玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中，加入鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，最後淋入芝麻油拌勻。

2.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘後撈出。

3.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉；肉末捏成肉丸放入香菇中，擺在盤中，放上洗凈的枸杞。

4.鍋中燒開水，上鍋蒸15～20分鐘；蒸出來的汁水倒在小鍋中，加少許油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了～

3

苦瓜釀肉

by icecoffees

·主料·

苦瓜｜1根

豬肉｜150克

雞蛋｜1個

干香菇｜10個

·輔料·

生抽｜1湯匙

澱粉｜1湯匙

料酒｜1湯匙

蒜｜4~5瓣

姜｜1小塊

油｜適量

·做法·

1.干香菇用熱水泡發，泡發好的香菇剁碎；豬肉剁成肉糜，姜、蒜切碎。

2.剁好的肉糜裝入碗內，放入姜、蒜末、香菇碎，調入適量料酒、生抽、油，並攪拌均勻。

3.加入雞蛋攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

4.苦瓜洗靜切段、去瓤，把肉餡塞入苦瓜內，壓緊實，盡量與苦瓜內壁貼合。

5.全部塞好肉的苦瓜，鍋內燒開水，然後上鍋蒸，大火10分鐘。

6.澱粉加水勾成薄芡，把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽、薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

4

青椒釀肉

by 美美家的廚房

·主料·

青椒｜5~6個

五花肉｜300克

·輔料·

蔥｜2根

姜｜1塊

胡椒粉｜2克

水澱粉｜半碗

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1.肉切成小塊後放入料理機，打成泥，加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘。

2.青椒洗乾淨，去掉蒂後破開、去籽。

3.將事先腌制好的肉餡塞進青椒里，填緊，生抽、澱粉加入清水混合成芡汁備用。

4.鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後將青椒擺在平底鍋里煎，將有肉的一面朝下，小火慢煎。

5.待煎至肉變色翻面，小火煎制另一面。

6.青椒煎至表面發皺，起虎皮後，倒入芡汁勾芡，湯汁微微收干即可出鍋。

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