做回鍋肉之前，多加一個步驟，回鍋肉肥而不膩，吃起來更香

很多下酒又下飯的菜單吃會有點油膩，尤其是回鍋肉，雖然吃起來下飯，但是不和飯一起吃就會感覺很油膩，有的時候下飯吃也讓人感覺油膩。其實真正好吃的回鍋肉並不油膩，反而非常香嫩可口，肥而不膩。而大部分人自己做回鍋肉吃起來很油膩正是因為做的方法不對，所以吃起來才油膩，讓人難以下咽。

回鍋肉這道菜並不難，幾乎人人都會做，但是並不是人人都能做的好吃的，而大部分人做不出美味不油膩回鍋肉的原因就是沒有關注小細節。不少人覺得回鍋肉很簡單，簡單炒炒就可以出鍋了，其實並不然，要想做出美味並且肥而不膩的回鍋肉，還有不少細節值得注意。下面就介紹一下美味回鍋肉最佳的做法，做回鍋肉之前，多加一個步驟，回鍋肉肥而不膩，吃起來更香！

首先把買好的五花肉清洗乾淨，接著熱鍋，把五花肉放進鍋里煎炸，記得讓五花肉有豬皮的那一面放入鍋中，讓豬皮接觸鍋底，稍微煎一下之後把五花肉撈出，並且把五花肉上燒焦的部分去除。煎五花肉能夠讓豬肉里的油脂被炸出去一些，後面做出來的回鍋肉不至於那麼油膩。而且煎過的五花肉，腥味沒那麼重，而且也方便去掉豬毛。

煎完五花肉之後就是煮五花肉了。先坐好鍋，在鍋里加入清水和五花肉，接著加入生薑、料酒等調味品，最後用中火煮半個小時。當然時間並不一定要是半個小時，如果半個小時肉還沒煮好，就需要繼續煮一會。等到豬肉可以用筷子戳破的時候，就說明已經煮好了。煮完豬肉之後把五花肉放入清水中浸泡，接著用流水沖洗兩遍，最後把五花肉切片備用，且五花肉的時候記得按照肉的紋路來切，這樣會更好切。

最後準備一個乾淨的鍋，先把鍋燒熱，接著倒入適量的油，等到油溫達到五成熱時放入五花肉，轉為中火煎炸，等到五花肉出香味之後再加入豆瓣醬等。等到五花肉片已經上色之後再加入醬油和醋等，把所有準備好的調料放入之後，轉為小火不斷翻炒，最後等到五花肉片充分入味之後再撒上少量白糖，最後簡單翻炒幾下就可以出鍋了。

現在知道做回鍋肉怎樣去油膩了嗎？其實，做回鍋肉之前要多加一個步驟，做回鍋肉之前加上煎制五花肉這個步驟，加了這一步，做出來的回鍋肉味道會好很多，肥而不膩、香滑可口。

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