從愛好到事業，烘焙讓她成為更好的自己

曼小曼_

「

在成功之前，要耐得住失敗帶來的一切。

——曼小曼_

」

馬卡龍

牛軋糖

「烤箱里的吐司、剛出爐的曲奇、拿在手裡的牛軋餅和可愛的人，大概就是生活美好的組成部分吧。」@曼小曼_（下稱小曼）在下廚房的分享中這麼寫道。她用「喜歡的事情都是散發著迷人香氣的」作為對自己這幾年烘焙生活的一個總結。

三十餘萬收藏，近萬跟做，小曼的雞蛋小餅乾在下廚房無疑是一個明星菜譜。但比這起些客觀數據，更令人稱道的是答疑區里廚友們所有的提問都跟隨著小曼耐心細緻的回復。這對於一個擁有不少上萬收藏量菜譜的作者而言，確實不算是一件輕鬆的任務。

雞蛋小餅乾

辭職開美食工作室，要做就做到最好

小曼出生於湖南湘潭，也許真的是一方水土養一方人，在這個因盛產湘蓮而被稱為「蓮城」，又因地處湘江之曲、水系豐富，別名「潭城」的小城裡，小曼既有幾分如水般的細膩，又不失湘妹子的爽利。

由於父母工作的原因，小曼自小生活在廠礦小區里，與現代社會大部分地區相對疏遠的鄰里關係不同，在一個熟人社會，鄰里往來是每一個社區成員生活中必不可少的事。今天東家做了好吃的，不需要吆喝，聞著味道就能招來一群好友。明天西家有個難事，這些平日里嬉笑打鬧的朋友也能毫不猶豫的伸出手幫襯一把。這樣的成長環境大抵是小曼樂於將自己的菜譜分享給別人的原因之一。

彩虹紅豆酥

在父母的呵護以及熱情和睦的鄰里關係中，小曼養成了樂觀積極，對生活充滿熱情的性格。

大學畢業後，她在長沙從事財務方面的工作，偶然在健身房認識的朋友，向她最早提起了下廚房。起初只是好奇心使然，通過一段時間接觸，小曼漸漸對烘焙培養起了興趣，下班或是假期里，她開始在家裡嘗試做一些簡單的麵包。

麻薯球球

2016年休產假時，小曼回到了湘潭。再次回到熟悉的環境里，她將做好的烘焙分享給街坊鄰居、親朋好友，成了一件大家眼裡再普通不過的事。不過讓小曼驚訝的是，幾乎是立刻，她的小禮物就收到了大家一致稱讚，甚至有人專程跑來想買一些帶給家人嘗嘗。

小曼從未想過興趣原來也可以成為養家的方法，又因為自己對於烘焙的樂趣遠遠超過了原本的工作，在父母支持下，小曼辭職創業，開了一家屬於自己的工作室。不同於一般意義的工作室，這裡更像是小曼自己的一處小天地。這個空間完全屬於她，只有在宴請好友的場合，或是手把手教學生烘焙的時候，才會對外開放。

東京香蕉蛋糕

「獨處使人更容易靜下心來感受細節。」即使小曼已經做過無數個戚風，但一個人不疾不徐地將蛋白霜打發得恰到好處，也是件足以讓她滿足且富有挑戰性的趣事。在聊天中，小曼很多次提到自己有「強迫症」，主要體現在她沒有辦法接受明明可以做得更好，卻滿足於不完美結果的態度。因此，只要沒有達到能使自己內心得到滿足的效果，小曼就會一遍遍地去嘗試，一遍遍地修正可能存在的問題。

基礎戚風蛋糕

小曼第一次嘗試做天然酵母歐包的時候，先用四天時間培養菌水，五天左右培養酵種，期間無數次去找老師詢問酵母活性的問題，摺疊時更是定著鬧鐘不敢閉眼。雖然在此之前，她一天一夜裡也就只在晚上稍稍休息了兩個多小時，整形時也是要求要多輕柔有多輕柔，發酵過程更是需要雙眼死死盯著，看著麵糰一點一點地長起個子，細細算來，從揉面一直到送進烤箱又花了差不多20個小時。

即使老師已經給了最終成果很高的評價，小曼在分享中依然自我檢討說：「割包沒割好，所以沒有耳朵，略有遺憾。」 一周後，小曼又開始了第二次嘗試，加入了果乾，這一次表皮烤出來更薄更脆了，但因為刀片買錯，割包的時候再一次沒劃開。於是這樣的過程又有了第三次，第四次，直到小曼覺得已經沒有什麼可挑剔的，才告一段落。

雷神乳酪巧克力軟歐

「其實剛開始的時候，烘焙遇到失敗我是會有一些失落的，主要是覺得浪費了很多食材很可惜，但現在的心態就好了很多，沒做好沒關係，再來一次，努力總歸是會有回報的。」每一件如藝術品一般的最終成果背後，往往都凝聚著小曼數天乃至數周不間斷的努力。

在小曼的下廚房評論區，「一絲不苟」、「嚴謹」是最常看到的詞。一些熟悉的廚友都習慣性地稱呼小曼一聲老師，為的不僅是她的好手藝，更重要的是對每一個菜譜認真負責的態度。

雙色花捲

做喜歡的事，當一個工作狂也不錯

朋友眼中的小曼，是一個絕對的「工作狂」，有時幾乎會二十四小時泡在自己的工作室里不出門，學習新方子，動手實踐、發現問題、改善方子、再嘗試一次。

小曼對此有不一樣的看法：「我覺得我對工作和生活還分得挺清楚的。但我劃分的標準不在於我是在工作室還是在家裡、我是在做別的事情還是在台案上忙，而是確認此時在做的事是為誰做，是為了什麼目的在做。朋友有時會擔心我因為沒有興趣而生活乏味，因為獨處過多而抑鬱，但烘焙其實就是我最大的興趣。當我在完全為我自己、或者為我的家人朋友做烘焙的時候，當我研究一個新學到的方子，想讓它變得更實用成功率更高的時候，這些都是我在享受生活的部分。只有在我很明確地是在為客人做烘焙的時候，才是我工作的時間。給別人做事才叫工作，給自己做事就是生活。」

紅絲絨漸變千層蛋糕

她是真正將興趣當作工作的人，又因為始終為自己保留著一部分興趣的自留地，而使樂趣沒有為工作的繁忙所侵蝕。

「烘焙不是我逃避生活的方式，恰恰是我熱愛生活的表現，我不會在心情不好的時候去做這件事，因為烘焙本身應該是一件令人開心的事，我覺得內心的負擔一定會以某種形式體現在最終的成品上。」 隨著訂單量增大，加上小曼需要更新她在不同平台的日常，家人朋友都建議她請個助手，但這正是小曼在意的地方。她不希望自己的興趣變成一件純商業化的事情，倘若身旁常有一個助手，原本所堅持的一切可能都會改變，生活就被生意投射了過多的經濟意義。

丑萌莎莉奶油蛋糕

有關興趣與工作的平衡點，小曼至今仍在尋找。但幸運的是，到目前為止，她一直都在做自己想做的事。父母的無條件支持，朋友的鼓勵和幫助，女兒摸著圓滾滾的小肚子嚷嚷著要再吃一個小麵包的可愛模樣，所有這一切都是小曼勇氣的來源。

「比起前兩年，現在的我應該說是更加平和了。因為父母的年紀也漸漸大了，我就希望有更多的時間能夠留給家人。至於自己獨處的時光，我也不會覺得孤獨，因為我是真情實意地享受一個人在工作室里的時間。」

豆沙大理石吐司

樂觀、實幹，是對小曼最貼切的評價。無論面對什麼樣的事情，只要還有能改變的餘地，都沒關係，生活總是會好起來的，對於小曼而言，不開心都是暫時的，倘若發生在面前，那就去思考如何去解決。

晨起，小曼收到朋友寄來的水性豆沙，接著把心心念念了很久的紅蓮蓉餡炒了包成太陽餅，再取些艾草包出一籠屜應季的青團，剩下的部分可以做艾草蛋奶吐司。這些或如小河初融之日陽光的暖金色，或如祖母綠翡翠的墨綠色，亦或清明左右新磨抹茶粉的青草綠，絕對是最適合春天的味道。

艾草青團

開著門，風吹著風鈴在搖晃。

「今天的陽光真好」，小曼推開門。

配圖由被訪者提供，

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