這野菜我遇上必買，簡單拌一拌，比肉還好吃，既解饞又能輕鬆掉肉
連續下了一個星期的雨，今天終於看到太陽了，一早去菜場買了一些時令蔬菜回來。今天很幸運，讓我遇上了有「山珍之王」之稱的野蕨菜，已經很久沒吃過這菜了，記得小時候母親經常做這道菜給我們吃，所以對這道菜的味道記憶猶新。母親喜歡用蕨菜做涼拌菜，開胃爽口特別下飯，簡單拌一拌，比肉還好吃呢，每次一大盤端上桌，三兩下必定吃個精光。蕨菜是春天應季菜，對於農村人來說一分錢都不用花，就能采一大筐回家。今天我買的蕨菜價格不算貴，不到4塊錢就能拌一大盤，太值了。蕨菜中的纖維素可以促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，因此想減肥的女生可以多吃點蕨菜。科學研究發現蕨菜還有抗癌的功效。由此可見，適量地吃一些蕨菜對身體有很大益處。
最近有新聞報道說蕨菜含有致癌物，是因為蕨菜里含有一種叫「原蕨苷」致癌物，其實只要採取正確的烹飪方法，就可以減少原蕨苷的含量，降低致癌風險，待會我會在下面的文章里告訴大家正確的處理方法。蕨菜的吃法有很多種，可以炒肉、炒蛋，也可以晒乾做乾菜，或者腌制起來做鹹菜，還可以做涼拌菜，我家最愛吃的就是涼拌蕨菜，這道菜的精髓就在涼拌汁上，涼拌汁調的好，拌出的蕨菜味道就好，今天晚餐拌了1大盤蕨菜，我和先生兩個人吃光了，我覺得還沒吃夠呢。這菜碰運氣才能買到，不是常有的，下次我得多買一些了，這盤美味的涼拌蕨菜既能解饞，又能輕鬆掉肉，女生不吃虧大了。下面我就給大家分享涼拌蕨菜的具體做法以及製作秘訣，感興趣的朋友一起來學習吧！
【涼拌蕨菜】
【食材】：蕨菜250克，小米椒2個，大蒜2瓣，香蔥1根，香菜2根，辣椒醬1勺，鹽少許，生抽2勺，蚝油1小勺，香醋1勺，雞精少許，香油少許，食用油1勺。
【做法】：
1，首先來處理蕨菜，蕨菜泥沙比較多，要多清洗幾遍。如果蕨菜用來炒制，就需要用清水浸泡一下，蕨菜里的原蕨苷是易於溶水的，蕨菜在水中充分浸透，多換幾次水，就能降低原蕨苷的含量。
2，鍋里放入適量清水，水燒開後加入少許鹽和幾滴油，再下入蕨菜焯燙2到3分鐘，蕨菜焯熟即可。
3，這時可以來處理配料，先把香蔥去根洗凈後切碎，香菜去根洗凈後切小段，小米椒洗凈去蒂後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎。
4，將焯熟的蕨菜撈起控干水，稍微涼一些的時候切成段，然後裝入碗里。
5，接著加入小米椒、蒜末、香菜和香蔥。
6，然後加入少許鹽、2勺生抽、1小勺蚝油、1勺香醋和少許雞精，不喜歡雞精的可以用少許白糖代替，白糖可以起到提鮮的作用，這些調料就是秘制涼拌汁。
7，再加入1勺辣椒醬，加了辣椒醬味道更好，不吃辣的可以不加。
8，最後淋上熱油，滴上幾滴香油，用筷子迅速拌勻即可裝盤。
9，開胃爽口的涼拌蕨菜就做好了，太好吃了！
小貼士：
1，蕨菜焯熟即可，煮太長時間口感就不好了。
2，蕨菜焯水可以降低原蕨苷含量，所以可以放心吃，但是不建議經常吃哦。
這樣一道簡單快手、開胃下飯、營養美味的涼拌蕨菜的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款野菜 的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
