煮水煮肉片，別傻傻只懂加辣椒，加這種豆瓣醬，湯汁濃郁鮮香麻辣
說到水煮肉片，應該大家都比較熟悉了，畢竟這是屬於川菜中非常著名的一道下飯菜，而且水煮肉片主要以大麻大辣為主，作為下飯菜特別的不錯，正宗的水煮肉片吃起來味道非常鮮香麻辣，湯汁濃郁，吃一口就能讓人回味無窮，我家裡因為較喜歡吃辣椒，所以水煮肉片在我家裡也是非常受歡迎的，大概一個月左右會煮一次來吃，而且每次煮水煮肉片家裡都得多煮半鍋的米飯，為了不讓自己胖起來，所以不能天天做來吃。
川菜水煮系列中，豆瓣醬應該是必不可少的一種配料，但是隨著現在水煮肉片被廣泛流傳和各地口味不一樣改造得越來越多，很多人都不知道水煮肉片也需要放郫縣豆瓣醬，所以煮水煮肉片，別傻傻只懂加辣椒，加一勺「它」，湯汁濃郁鮮香麻辣。在我家裡水煮系列的菜肴郫縣豆瓣醬是必不可少的，因為郫縣豆瓣醬爆炒出來的紅油和香辣味道才能讓水煮肉片的顏色更加的鮮紅亮麗，而且味道會更有辣勁。
但是有一次去朋友家裡吃飯，看到她也做了一道水煮肉片，吃起來味道不怎麼好吃，沒有那種湯汁濃郁鮮香的感覺，只是麻辣而已，後來問朋友才知道原來她沒加郫縣豆瓣醬，煮水煮肉片，加一勺「它」，湯汁濃郁鮮香麻辣，10個人9個不知道。在正宗的水煮系列川菜菜肴中，郫縣豆瓣醬是必不可少的配料，沒有了它水煮系列就失去了該有的靈魂。這樣煮出來的水煮肉片湯也不紅亮了，而且味道也不香辣了。所以想要吃正宗的水煮肉片那麼郫縣豆瓣醬一定不能少，而且郫縣豆瓣醬也不是直接放到湯里就可以的。那樣的不過是水煮豆瓣醬而已，所以今天就給大家按照正確的方法來做一份水煮肉片。
水煮肉片的家常做法：
食材準備：豬裡脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：
1、現將買回來的豬裡脊肉清洗乾淨，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝干水分放到乾淨的盆子里，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一會。
2、趁著腌肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗乾淨然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也腌得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入腌制好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、開火起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋里爆香，接著將干辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些干辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
水煮肉片烹飪技巧：
1、水煮肉片的時候在放湯水前，我們要先將豆瓣醬給煸炒出紅油來，這一部很重要，豆瓣醬的紅油可以讓肉片看起來更加的紅亮有食慾，而且香辣味會更濃一點，湯汁也更濃郁，肉吃起來更鮮香麻辣，是一道特別好吃的下飯菜。
2、水煮肉片裡面的配菜可以根據自己的喜好來放，不過大部分人都比較喜歡放黃豆芽，搭配上麻辣的湯汁黃豆芽十分的入味。
