麻婆豆腐這樣做，嫩滑不碎入味快，色澤紅亮又下飯，技巧一點就透
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麻婆豆腐是道川菜，那麼麻婆豆腐到底是用老豆腐還是嫩豆腐，在很久以前，是沒有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出來大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
後來有了嫩豆腐，嫩豆腐口感軟，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演變成用嫩豆腐來做。
一道菜沒有所謂的正宗，從古到今，都會有所改變，能被大眾所接受的，能傳承下來的就沒有糟粕。
今天為大家分享一道麻婆豆腐的做法，這道菜的精髓就在於豆腐滑嫩而不碎，話不多說，我們開始操作。
下面我們準備一下食材：嫩豆腐一塊，先切成條，再切成2厘米左右的小方塊放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大蔥白切成蔥花。
生薑一小塊先切成薑片，再切成薑末，大蒜幾粒拍扁後切上幾刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小塊切成肉粒，放在盆中接下來再切一些小蔥花 。
食材全部準備好，我們把豆腐焯一下水 ，鍋內燒水，放入食鹽2克，少許植物油，水溫接近90度，倒入豆腐塊，開小火，把水煮至沸騰，水開以後，撈出豆腐沖洗控干水分。
小知識：
加入食鹽和植物油，豆腐焯水的過程，不僅能減少豆腐的豆腥味，為豆腐入一下底味的同時，豆腐在烹飪過程中還不容易碎。
接下來開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油 ，熱鍋涼油是為了炒肉末時，肉末不容易粘鍋 ，倒入肉粒炒出香味，倒入準備好的調料，加入一小勺子豆瓣醬，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣醬的紅油，加入一勺清水，加入食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，攪拌均勻 ，湯汁煮開以後。
倒入豆腐塊，晃動炒鍋，慢慢煮至豆腐入味。
湯汁在煮的過程中會慢慢變少，勾入一點水澱粉，使調料更好的粘附在豆腐上，晃動鍋來快速的收一下汁。
湯汁濃郁粘稠時，淋入一點明油來提亮整道菜的菜色，就可以起鍋裝盤了，在盆中撒上蔥花，這盤香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了。
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