普洱茶的沖泡，看似簡單，其實蘊含著錯綜複雜的技巧，需要在實踐中不斷重複與提升，這便是所謂的「知易行難」。

普洱茶沖泡

今天，國家高級評茶師、旗·艦·店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來對普洱茶的沖泡方法做一番專業解析，主要分為以下5個方面。

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開闢了《老茶講堂》欄目，發布在工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享！

普洱藏家掌柜魯文鋒

1、茶具的選擇，以紫砂壺為上

一般來說，沖泡普洱茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由於沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助於茶味的發揮。

清末紫砂壺·普洱藏家珍藏

由於普洱茶是大葉種茶，干茶浸開後體積較大，因此選用體積較大的茶壺會更好，一般200cc的容量就很好用。

同時，紫砂壺的胎壁不能太薄，因為厚的壺壁可以保持熱度，市面上號稱「薄胎」的紫砂壺，就不太適合泡普洱茶了。

紫砂壺

此外，生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因為茶壺經常使用，會吸附茶味，如果要泡一壺好茶，紫砂壺必須只能泡單一茶種，否則茶味會顯得混雜。

2、水溫的掌控因茶而異

普洱茶的泡法中，水溫是較為關鍵的一個環節。

普洱茶沖泡

我們講究「看茶泡茶」，對於新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態。

如果是具有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，最好使用100℃的開水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內含物充分析出。

老鐵壺·普洱藏家珍藏

尤其是沖泡老茶，以50年代紅印為例，老茶葉子較厚，且經過長期陳化，茶葉里的內含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高。而用鐵壺煮水既能優化水質，又能聚集熱量，所以，沖泡老茶時最好選用鐵壺煮水。

3、老茶友的醒茶經驗技巧

普洱茶在茶倉中存放了較長時間，溫度和濕度都比較恆定，茶葉處於一種「沉睡」的狀態中。

因此，醒茶是關鍵的一步，能夠喚醒茶葉、激發茶性。醒茶不好，就如同拿破崙兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。

醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。

普洱茶醒茶

濕醒法相對簡單，把茶塊投入壺中後，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助於茶香茶味的發揮。

當然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應該做好醒茶工作了。以沖泡92方磚為例，將老茶投入紫砂壺後，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時間在1分鐘左右為宜。

利用老鐵壺醒茶

這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。

4、茶水比例應靈活處理

關於普洱茶的泡法，茶水比例也是很多茶友的疑惑，究竟投茶量多少才合適呢？

正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在具體的沖泡過程中，我們要根據喝茶人數、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。

例如，200cc的紫砂壺，沖泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以內品飲，投茶量應在10克左右。要想茶湯味濃可投茶12克，要是濃淡相宜投茶8克即可。

投茶量

同時，有一些茶山的茶，本身味道就比較厚重霸氣，新茶的澀味更加明顯，投茶量就要適量減少。

此外，關於投茶比例，這裡還有一個小技巧要與大家分享。

很多人泡茶，都是直接投放茶塊，這就導致前幾泡茶塊還沒舒展開，茶湯滋味偏淡；後期茶葉全部浸開後，茶湯又會變濃。因此，每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差別。

普洱茶塊

在此建議茶友，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。具體來說，投茶時以茶塊為主，可以再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證茶湯口感的穩定性。

5、注意出湯時間的把握

淋壺、投茶、注水之後，便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時間不宜過長，否則，茶葉中的茶多酚、芳香物質等會過度氧化，導致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好，

白水清正在沖泡普洱茶

第一泡出湯要快，因為這時茶葉的內含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時間太慢，那麼水浸出物就會過多，會影響茶湯的本質。前8泡一般隨沖隨出，第9泡起適當延長浸泡時間。

一般情況下，緊壓型的茶如沱茶、機器壓制的茶餅，沖泡時間長；散茶則可以較快出湯；新茶、嫩芽的出湯時間也要快些。

52年甲級紅印茶湯

老茶溶出較慢，沖泡時，每沖之間的緩茶時間相對新茶而言要適當延長，這樣才能有足夠的時間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協調，豐富茶湯滋味。

總之，茶友除了要懂得選茶之外，還需掌握不同茶品的沖泡方法，這是基本的功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。

聲明：文章由工·眾·號「普洱藏家」原創整理，轉載請註明出處！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！