因女皇武則天和周總理而得名的一道菜，堪稱天下第一菜
洛陽牡丹燕菜是洛陽水席中最出名的一道菜，有天下第一菜之稱，是洛陽著名特產之一。傳說武則天稱帝以後，天下倒也太平，民間發現了不少的「祥瑞」，如什麼麥生三頭，谷長三穗之類，武則天對這些太平的事情當然是滿心高興，十分感興趣，一年秋天，洛陽東關外地里長了個大蘿蔔，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿蔔，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇，武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，蘿蔔能做什麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，廚師沒有辦法，只好硬著頭皮，對蘿蔔進行了多道加工，並摻入山珍海味，烹製成羹，武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為「假燕菜」，從此，武則天的菜單上就加了「假燕菜」，成為武則天經常品嘗的一道菜肴。
1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，午間周總理宴請客人時候，就上了幾道洛陽水席中的菜，當周總理看到菜品上方漂浮著一朵用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，周總理笑著說:洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。應該叫「牡丹燕菜」。滿座都鼓起了掌。於是這道菜又改名為我們現在一直沿用的牡丹燕菜。這可真是突出了洛陽當地特色的一道菜呢！
「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的「頭牌」，「花魁」了。有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「牡丹燕菜「被評為「中國菜」河南十大經典名菜。
牡丹燕菜以便宜易取的白蘿蔔為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負盛名的一道菜肴。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現場，家族聚餐，春節年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的。
製作方法
因為洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由於洛陽水席風味獨特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿蔔，都能做出一席菜，可適合不同層次消費者的需要，因此洛陽水席歷經千年，經久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，故，選錄5種最常見的製作方法如下：
主料：白蘿蔔500克，綠豆面75克。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。
調料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。
製作步驟：
1.將白蘿蔔去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。
2、將綠豆面壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為「燕菜」）。
2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將蒸好的「燕菜」放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，即成。
