又香又麻,宵夜下酒少不了它!丨香辣跳跳雞
關注貪嘴日記頭條號,然後私信回復關鍵詞「菜譜」即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】
食物有很多顏色,但是有一種顏色是誰都沒有辦法拒絕的,那就是紅色。你永遠看到它的時候就會食慾大增,但不要認為紅色只有單純的辣,它還有什麼不同的做法呢?一起來看看吧~
蒜頭 2顆
干辣椒 1盤
麵粉 1杯
糯米粉 1/3杯
醬油 適量
孜然粉 1大勺
花椒粉 1大勺
白鬍椒 適量
去骨雞腿 1隻
【1】切配料
將蔥切末、蒜切片備用。
【2】處理辣椒
用剪刀將辣椒剪成段,用漏勺濾除辣椒籽備用。
【3】裹炸粉
將麵粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉。再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉。
▼
做炸粉麵粉和糯米粉的比例是10:1,
洋蔥粉和蒜粉放少量作為調味。
【4】炸雞
將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過水,然後放入熱油鍋中炸。(雞肉丁過水2秒即可)。
▼
沾粉的雞肉丁過水,
炸出的雞丁呈現斑駁狀,
口感會更豐富。
【5】搶酥
將炸至酥脆的雞肉插上牙籤回鍋搶酥。
▼
炸雞肉不建議在腌制時加醬油,
會影響雞肉的脆度,雞肉炸透一點,
避免回軟影響口感。
不停的攪拌雞肉炸雞時要不停地攪拌,
使其在炸的期間受熱均勻。
【6】炒香料
將辣椒、蒜片放入鍋中干煸,加入少量炸雞油增加亮色。
【7】準備混合辛香料粉
在碗中加入孜然粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用。
【8】調味
將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻,加入少量的炸雞啊油增加亮點。
【9】盛盤
將炒好的雞肉盛出即可。
好吃不油膩,紅彤彤的顏色確實能勾起人的食慾。在家裡看著電影吃著香辣的跳跳雞再好不過了,快來試試吧~
▼
香辣跳跳雞:「我長這個樣子!
來源: 詹姆士的廚房
關注貪嘴日記頭條號,然後私信回復關鍵詞「菜譜」即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】