福鼎白茶：辨別作假做舊老白茶真的有那麼難嗎？

老白茶作假，行內人稱之為「做舊」。 做舊的白 茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。 而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先洒水，然後再高溫「發酵」。 這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。

2、若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。 其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈葯香。 如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近 普洱茶的平滑，並且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。

3、真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，衝上十多泡還是很有味道。 最後就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉了。 總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側面上去進行判斷的，不是絕對。所以平時還是要靠自己多喝多對比，積累經驗才行。

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